咱先说头一条，蚂蚁上树，不是啥高深菜名！
照我说嘛，现在网上聊啥都能聊出个花来，前阵子我听俺侄儿说，有人把“蚂蚁上树”说成啥古代宫廷菜，还说这是啥高级宴席上的名菜，我其时就忍不住笑了。你琢磨琢磨，蚂蚁上树是啥？不就是粉条炒肉末嘛！这菜从名字到做法，都跟咱老黎民的日子牢牢贴着，哪来的宫廷气？我小时间，俺娘在家做这菜，那肉末抹点酱油，粉条煸得油亮亮的，咱端一碗米饭，浇上去，考究啥宫廷？那就是日子过得着实，你说是不是这个理儿？
再说深一层，“小姐口中的蚂蚁上树”，跟通俗炒粉条有啥区别？
你听我讲，这回要害点在“小姐”两字儿上头。一样平常人都以为蚂蚁上树嘛，就是粉条和肉末炒一起呗，可你要是听小姐（咱老河南人常说的饭店效劳员）提这菜，你就得细琢磨了。饭店的蚂蚁上树啊，从粉条到肉末，那都是经由了考究的。粉条必需先泡透，炒的时间不可断也不可黏；肉末嘛，得用上好猪肉剁得细，腌过才下锅，炒的时间得有劲儿，不可糊不拉几。再往里头放点豆瓣酱，提个味儿，不是随便弄点酱油能比的。咱老河南人考究啥？这菜得劲儿就靠这几样，家常做法虽好，但要抵达饭店的水准，还得下点功夫。
最后，我给你捋捋小姐口中的“硬标准”，这才叫正经蚂蚁上树！
这事儿我有亲自验证。前年，我带俺家孩儿去郑州用饭，专挑了家老馆子，点了这“蚂蚁上树”。我就瞅着厨房里头做菜的师傅，那一手操作我看得清晰：粉条先放锅里滚水汆一下，捞出来过凉水，这才下锅炒；肉末提前腌好了，用手工剁得细细的，炒时搁油锅里爆香；要害是，他们还加了一点葱姜蒜末和豆瓣酱，味道一下子就出来了。那粉条吃着滑溜溜，肉末香馥馥，味道透着条理感。我跟俺孩儿说，这才是饭店里的蚂蚁上树，跟家里随便炒的，层次就是纷歧样。
照我说嘛，真正的蚂蚁上树，得有这几个硬标准： 1. 粉条必需泡透，炒出来不可断也不可黏； 2. 肉末得剁细、提前腌，炒出来不可带腥； 3. 豆瓣酱提味，葱姜蒜增香，不可缺一样； 4. 火候掌握好，粉条不可炒过头，也不可水汪汪。 你记着这四条，做出来的菜，小姐都得夸你行家！
总结完了，不平你就去试试！
论得差未几了，蚂蚁上树，咱老黎民的家常菜，要害考究的是粉条和肉末的搭配，尚有调料和火候的拿捏。你不信就去饭店点一盘，瞅瞅小姐端上来的究竟咋样，再自己回家照着做一回，看看是不是有差别。你试完了再来找我，咱接着论，行不可？
标签：
- 小姐口中的蚂蚁上树是什么意思
- 河南蚂蚁上树的考究
- 饭店版蚂蚁上树的硬标准
- 粉条炒肉末的隧道做法
- 河南家常菜入门