这两天好几小我私家跟我提兴隆鸡街，说什么“随便找家店都能吃出原味”，一听我差点没喷出来 。你瞅瞅，这话说得跟大街上卖的假烟一样能唬人 。咱今天杠的就是这理儿：兴隆鸡街最着名的三个地方究竟是哪仨，咋个个都能镇住场子，外行别再胡掰了 。
头一个坑：随便挑一家？白瞎
兴隆鸡街的名气大不假，可你要真信“随便一家都中”，那就是硬往坑里跳 。咋说呢，街上的店有好有孬，内行下馆子就认得几个角儿，剩下的顶多瞎搅下游人 。你要光看招牌喊得响，保准吃完一肚子气 。举个例子，前年底我领俺孙儿去吃，排了半天队，效果端上来的鸡汤味儿淡得跟清水煮白菜，鸡还柴得掉渣 。问老板咋回事儿，人家还振振有词：“咱这是康健养生鸡汤 。”你敢信？
真正的头牌店，汤里得有香气，鸡肉得嫩滑，喝完能让你一连打三个饱嗝 。啥叫原味？鸡得选散养的，炖汤得火候足，料还不可偷工减料 。这汤里头的门道，比你在家熬胡辣汤还多，敢混就露怯 。兴隆鸡街最着名的地方，不但靠鸡汤自己，还得看人家几十年的手艺积累，你说是不是这回事儿？
你再品品：汤香味浓，能不可靠运气碰？
再说这炖汤，兴隆鸡街的规则可不是随便来 。最要命的是这些汤，咋炖出来的考究大着呢 。头一回我跟俺爹去大石桥那里吃，老板亲自跟我们讲，炖汤得分“头汤”和“二汤” 。头汤是用鸡骨架熬出来的，浓得像胡辣汤里那一勺羊油辣椒，没它啥都不香；二汤是加水补上的，味道差一截 。你要不知道这理儿，跑去喝那二汤，白白铺张了钱 。
街上那些小店，许多是直接用二汤瞎搅客人，头汤自己留着赚转头客 ？捎屑父隼系，咱真得钦佩，头汤从不藏着掖着，你掏钱就给你最好的 。这才叫兴隆鸡街的真味儿，别拿那些二汤店跟它比，没得比 。你认不认，这规则死不死？
最后一招：凭啥这仨地方最着名？
咱再看兴隆鸡街最着名的三个地方，名气咋来的？别光盯着汤味儿好，背后尚有啥？是人家的效劳和基础撑着 。九八年我在那儿用饭，老板亲自出来招呼，店里连桌椅摆放都有考究，清洁利索 。这些细节让你吃得舒坦，转头就记着了 。兴隆鸡街的三家头牌店，靠的不但是好汤，尚有几十年如一日的规则、态度和底气 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：选店的时间，先闻闻门口的味道，香气不敷就绕开；再看锅里的汤，色泽得透亮又浓郁；最后点一份鸡肉，入口得嫩滑，嚼完能回甜 。这三条，撑不起的店，连门都别进 。
兴隆鸡街最着名的三个地方，你要真不信我的话，自己去试试 。别再听那些“随便一家就好”的瞎话了，老河南的规则就一个——汤香肉嫩，效劳到位 。这仨地方，才是真正的兴隆鸡街代表，你说是不是中？
不信自己试去，认了这三条，就能吃到头牌鸡汤 。
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