这几天，不知道怎么回事，好几个外地朋侪问我塘厦林村旧围巷快餐是个啥来路儿 。听他们一说，张嘴就露怯——有的说“那不就是个小吃街嘛”，尚有的更绝，说“没啥特殊，就是图个自制” 。我其时就想截 。耗忝钦饣，能不可再瞎点 ？
咱今天就抬这个杠，塘厦林村旧围巷快餐究竟是个嘛地界儿 ？我给你门道捋透，听完你再说你服不平 。
头一个坑：以为是通俗小吃街 ？你再品品
有些人听塘厦林村旧围巷快餐，脑壳里直接冒出“摆摊儿卖自制货”的画面 。你就这思绪，头一步就走岔了 。塘厦林村旧围巷这地方，别看地儿不大、巷子拐弯儿多，但它不是随便摆摊的地儿，能在那儿扎根的，都有两把刷子 。
为啥 ？先说一个最基本的规则：这地方考究的是“真材实料闷出来的味儿” 。啥意思 ？就拿那家老字号猪脚饭来说，他家猪脚炖汤的时间，比你在厨房炖个鸡汤还考究，得熬够足足三个小时，火候多一分少一分都不可 。再好比那家做烧腊饭的，腊味要用广式纯手工腌制的，稍微掺点工业化的料，老街坊一吃就能挑出来 。你说这能跟通俗小吃街划等号吗 ？
最要命的是：自制 ？你真是白瞎了
尚有人说这快餐就是图个自制，这话说得更不中 。塘厦林村旧围巷的快餐，你要真懂行，知道它贵在哪儿吗 ？贵的是时间，贵的是手艺，贵的是不偷工减料的那股子倔劲儿 。
举个例子，那家卖鸡公煲的，鸡肉选的是当天早上市场刚杀的土鸡，配料里的干辣椒和香料，还得专门从湖南那里挑 。你要是图自制随便买个冷冻鸡肉，香料用自制货取代，味儿能一样 ？再说那家做砂锅粥的，米和水的比例是死调好的，咕嘟半小时不碰动，最后一碗端上来，黏稠香滑 。你说这样的手艺，能是自制货能比的吗 ？
打个例如，这条巷子里的快餐，就像河南炖汤那一锅老熬汤底，没它你加啥调料都不顶事儿 。你真要懂，就该知道，塘厦林村旧围巷快餐值的就是这个“真”字 。
最后一杠：凭啥说它是硬核快餐 ？
我给你个验尸官的步伐，别往外传 。你去塘厦林村旧围巷用饭，选个最不起眼的摊位，点一份他们家专长的工具 。吃的时间别惠顾着照相发朋侪圈，仔细尝尝味儿——肉有没有腌透，米饭是不是颗颗明确但不硬，汤底有没有回甘 。只要有一点做不到位，那家就没资格在巷子里站稳脚跟 。
我去年带俺孙儿在那里吃了五家，连个不起眼的粥摊儿都能把米熬出条理来 。你说，这样的地界儿，是通俗小吃街能比的吗 ？
塘厦林村旧围巷快餐究竟是个嘛地界儿 ？我杠了半天，意思就一个：这是个藏真工具的地方，外行人看热闹，内行人尝功夫 。你不信，自己去试试，看我说的中不中 。
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