这两天好几个外地来的问我 ，说淮安鸡窝哪儿最着名 ，效果一启齿就是瞎掰。有人说啥大饭店里做的正宗 ，有人爽性说随便找一家鸡窝就行。这话听得我牙根痒痒 ，真是白瞎了淮安的招牌。
咱今天就抬这个杠 ，淮安鸡窝最着名的三个地方 ，究竟是哪儿 ，得论个清晰。别看着网上那些半吊子攻略就随着跑 ，头一个坑就是他们只看啥地方火 ，基础不懂鸡窝的魂在哪儿。
第一步迈错的 ，都是冲着“情形好”去的
我先给你拆清晰 ，淮安鸡窝这玩意儿 ，压根跟情形好没啥关系。你跑大饭店去吃鸡窝 ，还真是走错门了。咋就这么说呢？鸡窝这工具考究一个“窝里味” ，就是得窝在不起眼的小地方 ，才华闷出来谁人香气。
淮安外地人都知道 ，真正的鸡窝 ，最隧道的做法 ，靠的是柴火慢炖。那些大饭店里用电炉煲的 ，能炖出个啥？跟咱烩面里没放羊油辣椒一个原理 ，少了要害点 ，咋吃都差池味。你再品品 ，饭店里那鸡窝 ，汤是清的 ，肉是软的 ，吃着不带劲。这就是情形好、装潢好 ，效果味儿全丢了。
再品品 ，鸡窝的要害是“内行艺撑场”
你先别急 ，你这话有个大窟窿 ，光看地方火是不可 ，还得看谁做。鸡窝这种工具 ，最要命的是炖汤的手艺。这手艺考究啥？一个字：老！
我给你举个例子 ，九八年我在淮安大石桥周围吃过一家鸡窝 ，老板就一个老太太 ，那手艺是俺爹那辈儿传下来的。她炖的鸡窝 ，汤底稠得能挂勺 ，鸡肉一咬还带韧劲 ，要害是汤里谁人药草香 ，跟外头那些七零八落的调料绝对纷歧样。光这一口汤 ，就能把外地人喝钦佩。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：真正的淮安鸡窝 ，汤底要看颜色 ，得是微微泛黄的浓汤 ，不是清汤；鸡肉炖出来不可发柴 ，得是皮紧肉嫩；最主要 ，喝完你得觉着嘴里带回甘 ，这就是药材和鸡肉融合的标记。
淮安鸡窝最着名的三个地方 ，咱一锤定音
好了 ，头一个坑是情形好没用 ，第二个是手艺撑场才行 ，现在咱捋正题；窗布ξ炎钭琶娜龅胤 ，你记。捍笫胖芪У睦系辍⒗隙判∠锢锏奶炕鸺ξ ，尚有水渡口那里隐藏的小摊。
这三个地方 ，啥配合点？不起眼！你别看招牌不显眼 ，店面破破烂烂 ，真正的鸡窝就是藏在这些地方。为啥？鸡窝最考究的是窝里闷出的味儿 ，这些地方的老板全是老淮安人 ，手艺传了一辈儿 ，炖出来的工具才叫隧道。去年我领俺孙儿连吃五家 ，最后就服这三家 ，你要真想试 ，一家一家去吃 ，保准能吃出来淮安鸡窝的真魂。
你听完这话 ，认不认？淮安鸡窝的着名地方 ，不是看情形 ，不是看广告 ，是看窝里闷出的谁人香气。这三家店 ，是真工具 ，全扎在不起眼的地方闷着。不信自己试去。
标签：淮安鸡窝、淮安美食攻略、鸡窝三台甫地、淮安小吃、鸡窝隧道
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