最近好几小我私家跟我提乌鲁木齐的鸡 ，张嘴就是“就吃大盘鸡呗” ，我听完差点没把胡辣汤喷出来。咱今天就抬这个杠 ，乌鲁木齐的鸡究竟在哪 ，跟你们网上瞎说的那点皮毛 ，压根儿不沾弦。
头一个坑：光盯着大盘鸡 ，算啥门道
大盘鸡是新疆的招牌不假 ，乌鲁木齐也有一大堆店在卖。但我问你 ，大盘鸡就能代表乌鲁木齐的鸡？这话搁老伙计们眼前说出来 ，得被笑掉大牙。你再品品 ，大盘鸡那种风韵 ，说白了是川菜改的路子 ，辣子鸡的亲戚 ，顶多算个混血儿。真要琢磨乌鲁木齐的隧道鸡 ，得重新捋。
你听我给拆：乌鲁木齐的鸡 ，考究的不是改良 ，而是原汁原味的新疆味儿。那种味儿啥工具带出来？头一号就是调料 ，孜然、辣椒、胡椒再勾点羊奶酥油 ，香气一窜就坐实了。再一个 ，鸡得选得对 ，别拿那些硬柴柴的土鸡瞎掰 ，乌鲁木齐的鸡考究嫩滑 ，肉里还得带点脂香 ，这就得靠外地的养殖鸡。要是连鸡的本味都没摸着 ，吃啥都是白瞎。
最要命的是：鸡和馕的搭配才是灵魂
这事儿你可能真没琢磨过。乌鲁木齐的鸡 ，啥时间最顶事儿？就是跟馕搭在一块儿吃。馕泡上鸡汤 ，那滋味跟烩面里头那一勺羊油辣椒是一个原理——没它啥都不香。这就对了 ，乌鲁木齐的鸡 ，必需有馕作伴 ，这才是外地人认的死理。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：看一家店的乌鲁木齐鸡是不是隧道 ，就盯着它的鸡汤和馕。鸡汤得浓郁 ，油脂得泛着光；馕要软硬适中 ，泡在汤里不散架但也能吸满味儿。你捉住这两条准没跑。
最后 ，真正的鸡在哪？
打乌鲁木齐的市场转一圈 ，鸡的隧道店未几 ，但全埋在不起眼的小巷子里。这我去年带俺孙儿亲自挨个吃过 ，啥高等装修全不必瞅 ，专门找那些门脸儿不起眼的地方。鸡的味儿正不正 ，就看是不是走心做汤 ，馕是不是现烤。打那就坐实了 ，乌鲁木齐的隧道鸡全在这种地方闷着 ，别被那些花里胡哨的招牌坑了。
不信自己试去 ，找乌鲁木齐的小巷子 ，点鸡配馕 ，按我说的验一验。这点你认不认？你说是不是这回事儿？
标签：乌鲁木齐的鸡 ，大盘鸡 ，新疆鸡的隧道味 ，鸡和馕搭配 ，乌鲁木齐美食
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