这几天好几小我私家问我「连云港哪有大背」 ，张嘴就说什么海边大排档 ，听得我牙都酸了。你说弄啥嘞？连云港的大背真要靠那些玩意儿 ，你一年能吃上一次算我输。咱今天就抬这个杠 ，扯透了让你死心。要么服 ，要么闷声自个儿去试 ，行不可咧？
头一个坑：光盯着海边 ，白瞎
我跟你讲啊 ，连云港的大背 ，你非得往海边找 ，那就跟在老坟岗里翻巷子一样 ，啥都翻不着。能坐那儿卖点大背的 ，大都是冲着外头游客来的 ，料子能给你整足了才怪。往年我带俺家娃去海边 ，随手点了份 ，说是大背 ，效果一吃 ，软趴趴的没个脆劲儿 ，连腌料都差池路。我就地把老板叫过来问："你这料是哪整的？"他倒好 ，支支吾吾一句能把人气笑："横竖就这味儿呗。"你说这能行咧？
你再品品：大背最要命的照旧腌料
连云港的大背 ，考究的是腌料得透 ，炸的时间火候得准。这俩缺一条 ，吃起来就跟嚼纸板没啥俩样。腌料里头有啥？老辈子传下来的是盐、花椒、姜水 ，得泡够时间 ，肉才入味。去年我专门跑了趟连云港 ，盯着一家老店的后厨看人家怎么腌 ，老板说得着实："泡不敷六小时 ，炸出来肉跟柴似的 ，咋吃咧？"你再看看那些随便卖的玩意儿 ，腌得连半小时都不到 ，肉能好吃？
压箱底门道：真正的大背在哪儿？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。真正的大背 ，得去菜市场周围的老摊儿 ，那种不起眼的小铺头 ，天天早上七点就开锅炸肉。你一已往 ，闻着味儿就知道准禁绝。去年我在连云港大石桥那块儿 ，亲眼见着一家摊儿 ，卖的大背排队能排三十米。老板的规则死 ，肉得现炸 ，腌料泡够六小时 ，炸的时间油温得卡住 ，不可偏。这才是正经的大背 ，吃完满嘴香 ，绝对不是那些海边随便瞎搅的能比的。
打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。下次你再问「连云港哪有大背」 ，记着这茬咧。
不信你自个儿去连云港找找 ，先从菜市场周边的小摊儿下手 ，闻着香再排队。别搞那些啥海景大排档 ，光看皮儿没用。认这条不中？你说是不是这回事儿？
标签：连云港哪有大背, 连云港大背攻略, 连云港美食, 菜市场大背, 正宗大背
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