这两天，遇见好几小我私家问我："程序是啥切口？"张嘴就跟我说啥"高端""洋气"，还扯什么"法餐的考究"。我听完是真忍不住，嗓子眼儿都冒火：你们这是光听皮毛，不认真捋，白瞎了这俩字儿的好用处！今天咱就抬这个杠，把"程序是啥切口"的真门道给你们掰开了揉碎了。
头一个坑：把"程序"当个啥贵气的名头
有的人一听"程序"，脑壳连忙就往巴黎铁塔那里飘，以为这就是个高等的代名词。啥都能往上套：程序面包、程序家具、程序生涯，光听词儿就以为值钱。真不中！你细琢磨没？这些工具的"程序"，究竟是讲个啥？是工艺？是气质？照旧个啥气概？
我告诉你，"程序"这俩字儿，头一层意思就是个规则，考究的是细节和标准，别的全是扯淡。咱河南人炖汤考究啥？火候得稳，料得足，时间拉长了，汤才出味儿。人家法国人那里的程序，也是这个意思：追求的是精准、条理和专心。不是你随便裹个洋名儿就叫"程序"，那叫瞎搅人！
你再品品：程序的真精髓在哪？
咱继续抬杠，你要说程序"高端"，那我问你，高端在哪儿？是加了啥稀罕玩意儿？照旧多花了几个钱？都不是！程序的要害，就在于它追求的谁人"严丝合缝"。举个例子，程序烘焙的面包，面团得发到啥水平，有个死规则，叫"三次发酵"。头一轮发酵是让面团醒透，第二轮让面筋成形，第三轮才是让面包撑起那股子松软劲儿。
你要是以为贫困，跳过一轮试试？面包不是死沉就是发酸，吃一口都像咬了坨土。人家法国人讲的就是这点，细到每一步都有个忠实劲儿。这跟咱河南的烩面有啥两样？羊油辣椒不点上，能叫烩面么？
最要命的是：程序真不是啥都能套
网上那些七零八落的"程序"教法，我就不点名了，都是些瞎胡扯的货。好比"程序炖牛肉"，好好一锅炖牛肉，非要加红酒，还得用啥入口香料。你以为是高端了？着实就是个卖相！
我给你个验尸官的步伐，别往外传：下次吃啥"程序"的工具，别光看色儿香味，问一句，这个程序工艺在哪？是火候？是调味？照旧摆盘？只要对不上，立马就能揭穿这假皮。
这说明啥？说明真工具不在花里胡哨的外头，真程序讲的是心思、是历程？醋偶蚱拥谋澈，藏着条理和专心。跟咱河南人蒸馍的手劲儿一个原理，光看着是面，着实杆面时间的力道、发面时间的时间，全是门道！
以是说，"程序是啥切口"？它压根儿不是个切口，而是个规则，考究的是那股子细腻劲儿和标准。别再拿"高端"当遮羞布了，认清这点，才算是入了门。要不然，吃啥都是白瞎！你说是不是这回事儿？不信自己试去。
标签：程序是啥切口, 程序工艺, 高端误解, 河南老理儿, 规则真谛
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