哎，讲起这个「南通张芝山那里有大背」啊，我跟你讲，前几天我一个外地朋侪特意跑来问我。他讲，网上搜了半天，宣传得花里胡哨哩，但照旧摸不着蹊径。我其时就笑他咯，我讲你这是网上看热闹，外地人晓得哩地方你基础没找到！今天我就跟你细细掰开揉碎讲透，张芝山大背哩门道在哪凯。你要是第一次来，听我哩准没错咯！
头一个坑：大店门面靓，味道却差得卵跌
你莫看那些大门面的店，啥子招牌亮闪闪哩，内里装潢还跟到五星旅馆一样。价钱贵得咯，我跟你讲，最自制哩一份大背都要60块左右，贵点的直接飙到100块！可味道呢？我试过几家，硬是淡得像喝白开水。你晓得不，这些大店就是冲着外地人去哩，味道那叫一个鬼扯，基础差池路。要找正宗哩张芝山大背，门面越不起眼越有可能对味。
再扯深一层：巷子尾小店，才是外地人哩最爱
我上个月刚带个老友克张芝山转哈。他讲想吃正宗哩大背，我直接领他克张芝山菜场旁边一个小巷子里头。那家店门面破破烂烂哩，估摸着开了至少有二十年了。价钱咯，才30块一大份，内里啥子螺蛳、肥肠、鸭血都有，加料还不必多加钱。我跟你讲，巷子尾的小店，味道硬是香得让人眉毛都跳。那锅汤一喝下去，满嘴都是骨头和香料哩味道，尾味还带点辣，惬意得板扎。
最卵要命哩一点：看老板手艺，才是硬标准
老子偷偷跟你讲，这点最要害！大背好欠好吃，全靠老板哩火候和手艺。你看到那种忙着跟你吹捧哩老板，就赶忙走。正宗哩大背店，老板基本是笃志搞哩，都没空搭理你。我看过最牛哩一个老板，煮汤哩时间一只手都不离锅，锅里哩料翻得像舞蹈一样。我问他，这汤天天煮几小时？他说至少4个小时，汤才会有味道。我立马晓得，这种店就是正途。
老子给你划重点，只要你进店看到老板手没离锅，汤头香气扑鼻，那基本上就错不了。
尚有一点：时间点选对咯，不然吃不上
尚有人问我，为什么中午去吃经常卖完了？我跟你讲，南通张芝山这边哩大背，一样平常早上9点最先卖，到了中午11点多就基本清完了。特殊是那些小店，食材都是当天准备哩，不会留到下昼。你要吃上正宗哩，最好早点去，10点左右最稳妥。
你要验证对差池，去的时间记。何畔闫，看老板，尝第一口汤。若是汤不香，直接走人，别浪花钱。
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谈论：我上次去张芝山也是吃哩巷子里的一家小店，果真汤头香得不得了！不过老板态度有点冷淡，是不是正宗哩都这样？
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