最近这两天 ，跑市场闻声好几小我私家提啥柳州鸡窝 ，说得头头是道 ，效果越听越气。有人张嘴就说什么“柳州鸡窝顶多是个小吃 ，谁做的都一样” ，这话一听就知道没沾弦。今天咱就杠明确 ，柳州鸡窝究竟是个啥玩意儿 ，主人是谁 ，跑偏的咧咧别怪我怼。
头一个坑：把柳州鸡窝当个通俗小吃是白瞎
你先听听这话 ，“柳州鸡窝不过就是个炸鸡 ，谁做的都差未几。”我跟你讲 ，这种说法就是光看皮儿没看核。柳州鸡窝是啥？它是柳州地界的一个招牌 ，炸鸡只是它的皮 ，真正的魂儿在那窝酱汁。酱汁咋来？不是谁家随便倒点生抽老抽就能拼集的 ，你懂不懂？
柳州鸡窝的正宗做法 ，酱汁得是秘制的 ，主人祖传的那一套 ，靠的是比例和火候。头一回我吃柳州鸡窝 ，是九八年在柳州大市场 ，一口下去那酱汁拐弯儿比老坟岗的巷子还多——酸甜辣香全到位 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋。你随便炸个鸡 ，能有这劲儿？
你再品品：柳州鸡窝主人 ，得是传承的
有人说“谁做都行 ，没啥考究”。这话我得截住 ，柳州鸡窝这工具 ，主人得是传承的 ，没传承你就是个瞎掰。柳州鸡窝的焦点人是谁？是老柳州的张家。这张家啥来头？人家从上一辈就最先做 ，酱汁的比例秘方是靠家里传下来的 ，连火候都得按点儿掐。
去年我去柳州领俺孙儿吃鸡窝 ，特意找了几家 ，效果一比照 ，跑偏的店一口就能吃出来——酱没挂住鸡肉 ，炸得干巴巴 ，连鸡皮上的酱汁都透不进去。厥后专门找了张家那家店 ，味道就纷歧样 ，酱汁挂得紧 ，炸皮脆得能敲响 ，鸡肉鲜得像刚从锅里捞出来。这能是随便谁都弄得了的？你说是不是这回事儿？
最要命的是：秘方和火候 ，外人学不来
柳州鸡窝的主人 ，真正的死理在哪？就是秘方和火候。这火候怎么掐？我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：
张家老鸡窝的炸皮 ，必需是金黄色 ，酱汁得匀称挂住每块鸡肉 ，咬开鸡腿酱汁能流进肉里 ，肉质还得是鲜而嫩 ，不可柴。这火候稍一偏 ，炸出来的鸡就没这条理 ，酱汁再好也白瞎。
并且酱汁比例 ，人家张祖传的是老方剂 ，外人学不来。你手里没秘方 ，那鸡窝就是个通俗炸鸡 ，顶多瞎搅外地人 ，正宗柳州人一口就能给你挑出来。
杠到这儿 ，你还以为柳州鸡窝谁都能做？不信你自己跑柳州市场试试 ，吃张家正宗的 ，再吃外头那些学来的 ，差别一口就能分出来。柳州鸡窝主人是张家 ，这点坐实了 ，不认死理的回去再琢磨琢磨。
标签：柳州鸡窝主人是谁、柳州鸡窝正宗、张家鸡窝、柳州小吃、炸鸡酱汁窍门
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