最近好几小我私家来问我，说南京江宁区殷巷的快餐究竟值不值当吃，张嘴就带着点儿网上看来的味儿：“那地方自制、种类多，肯定好吃吧？”我一听这话，连忙给截住了，咱今天就抬这个杠。你们这光看外貌的说法，跟吃胡辣汤不搁醋一样，味儿都跑偏了。
头一个坑：自制就好？这话不沾弦
先甩清晰个理儿，你要是奔着自制去吃，那就别指望这工具还能多好吃，跟咱河南地摊上的几块钱烩面差未几，能填饱肚子就算中。殷巷快餐确实自制，但你得知道，这种地方赶的是流量生意，本钱压得死，啥好料都省着放。就像咱炖羊肉汤，你要舍得搁足料，汤香得能飘三条街 ；可要是偷工减料，喝一口就知道是白开水打底。
你再品品，这种自制快餐的锅底，炒菜的油和调料能有多考究？很多多少地方直接上协调油，盐是工业级的粗盐，味道差了不止一点半点。你说这能叫“好吃”？白瞎你的嘴咧。
再一个问题：种类多就中？这逻辑拐弯儿比老坟岗还重大
有人还说：“殷巷快餐种类多，随便挑啊。”我听完就想笑，这话看着灵光，着实不顶事儿。种类多就一定好？那是假的咧。你去殷巷转一圈，啥都有，炒饭、盖浇饭、馄饨、面条，甚至尚有些奇希新鲜的外地小吃，可你想想，这么多种类，哪个摊能做到样样精？
咱拿河南的大锅菜举个例子，正宗的能炖出味儿的锅菜，光是一个炖肉的活儿就得盯四五个小时，火候、盐味儿、香料比例一样不可差？梢巧抖枷胱，做菜的人自己都忙不过来，味道就全散了。殷巷快餐的摊位，基本都奔着“快”和“多”去，这就注定每样工具都落不着心。
最要命的是：吃出真味得靠外地人的推荐
我去年领俺孙儿去殷巷吃了三次，亲手试了五家。说真话，能留住嘴的，就那么两家。为啥？这些摊位里有些是做了几年甚至十几年的，老主顾多，做菜的手艺也练出来了 ；可有些摊位就是暂时支起来的，味道跟工业流水线似的，吃一口就想撂筷子。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：去殷巷找快餐，盯外地人扎堆的摊位，尤其是那些看着不起眼但人一直排队的地方。这些摊位一样平常料舍得下，用的油也清洁。大锅饭里带一股子正宗的香气，闻一闻就知道不是靠鸡精顶出来的。
打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着。以是你要去吃，别光看价钱和种类，盯着人气和老摊位去选，才不白花钱。
南京江宁区殷巷快餐究竟咋样？你现在心里有个谱了吧。自制、种类多这些听着好，但真吃得上嘴的，得看摊主舍不舍得下料。下次去，盯着排队的外地人扎堆儿地方，别让那些一时冒出来的摊位忽悠了。不信自己试试，看我这话中不中。
标签：南京快餐、江宁区美食、殷巷吃喝、快餐选择技巧、老摊位推荐
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