这两天好几个外地人跟我提浦东鸡窝 ，张嘴就是“随便哪家都差未几” ，一听这话我就想截住。这工具哪能靠随便？就像咱河南人做胡辣汤 ，料配差池 ，时间不到 ，喝一碗都能拉下去！今天咱就杠杠这个理儿 ，上海浦东鸡窝最着名的三个地方 ，究竟怎么分 ，那里是真正的硬货。
头一个坑：盯着大招牌 ，效果吃了寡淡货
不少人一到浦东就瞅那些大门脸儿 ，招牌写得跟皇榜似的 ，还带个“老字号”。我告诉你 ，这种地方往往是个幌子 ，专骗外地人。鸡窝这工具考究啥？第一是火候 ，第二是鸡的来路 ，第三是那锅底的调料得有传承。大招牌的店 ，惠顾着整包装了 ，鸡从哪来都不清晰 ，炖汤还用机械化的锅 ，味儿能出来才怪。
我去年带俺孙儿去浦东 ，专挑巷子里的小店。这种地方不显眼 ，老板一样平常是干了一辈子鸡窝的内行 ，锅底炖出来的香气能从门缝钻到陌头。你光看着情形不咋样 ，就不信它醒目过大店？那就是自欺欺人。鸡窝不靠情形靠工艺 ，外行人总是看错。
你再品品：没有鸡油的鸡窝 ，直接退了吧
浦东鸡窝考究一个“油香” ，这鸡油是点睛之笔 ，没它就跟咱河南烩面没羊油辣椒一样 ，啥都不香？赡闳タ纯茨切┟俺涞募ξ烟 ，汤底清得像白开水 ，鸡油一点没拢上来 ，喝起来跟嚼草一样。上次有小我私家跟我杠 ，说清汤更康健。我就地怼回去：康健不康健另说 ，鸡窝没油 ，连它原来的魂儿都没了。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡窝汤端上来先看外貌 ，油花得细腻匀称 ，颜色带点金黄。闻一口 ，鸡油香气得扑鼻而来。最后舀一勺汤喝 ，鸡油和鸡肉的香气是一体的 ，分不开 ，这才叫对味儿。不达标的 ，及早别花钱。
最要命的是：好鸡窝都藏在不起眼的地儿
真工具在哪？我给你挑明晰 ，浦东鸡窝最着名的三个地方 ，没一个是亨衢边儿的显眼店肆。你去问外地人 ，老港镇那几家老店是跑了几十年 ，早就坐实了名声 Ｉ杏写ㄉ痴獗叩男∠镒 ，跟咱河南老坟岗的巷子一样拐弯儿多 ，里头藏的店 ，都是外地人排队倾轧来的。最后一个 ，唐镇的老住民区里有家只卖鸡窝的 ，年年都是熟客扎堆 ，你不提前订 ，排队排到关门。
这些地方有啥共性？一个字：闷。老板不做外地人的生意 ，专伺候外地嘴刁的老客。鸡从哪儿来 ，炖多长时间 ，油怎么提 ，这些规则都死死守着。你去这种店吃 ，能尝出来啥叫鸡窝的真味儿。
听到这儿 ，浦东鸡窝最着名的三个地方你还不认咧？我就告诉你 ，别瞎跑大店 ，真工具全在不起眼的地方闷着。你不信自己试去 ，找老港镇、川沙和唐镇这些地方 ，挑巷子里不起眼的小店吃上一碗。吃完了 ，别忘了来跟我认个理儿。
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