前两天 ，一个外地朋侪问我："上；绮枋巧叮坎痪褪歉龊鹊穆 ，咸味奶茶差未几吧？"听完这话 ，我差点一口吻没上来 。咸味奶茶？这话要是让老上海闻声 ，非得就地给你撂倒在地上说清晰！今天咱就抬抬这杠 ，把上；绮璧拿诺栏汴开了揉碎了 。
张嘴就说咸味奶茶 ，这话不沾弦儿
上；绮枋巧叮肯劝炎畛＜奈蠼廪垡晦 。有人一听"荤"字 ，就以为里头是不是放了肉汤、熬了猪骨头啥的 Ｉ杏腥烁肫 ，直接说是咸奶茶 。这些说法听着热闹 ，着实全跑偏了 ，基础不挨边儿 。
上；绮璧"荤" ，它不是肉荤的意思 ，而是"有滋味、有考究"的谁人"荤" 。你想想 ，咱河南老家胡辣汤那一碗 ，要是没辣椒、没陈醋 ，那不就是一锅白开水？同理 ，上；绮杩季康囊彩钦夤"味儿" ，是靠配料撑起来的 。
荤茶的真门道 ，你知道几个？
你别看上；绮璨黄鹧 ，实打实是老上海陌头的硬货 。它是用茶叶加芝麻、花生、瓜子仁 ，尚有虾皮、紫菜这些咸鲜的料儿拌出来的 。对 ，就是拌 ，不是熬 ，也不是泡！这工艺就决议了它跟什么奶茶、汤汤水水八竿子打不着 。
头一个坑 ，就是料不新鲜 。上；绮杩季康氖窍殖聪职 ，那芝麻、花生必需炒得透香 ，紫菜和虾皮也得清洁利落 ，不可有一点腥味儿 。你再品品 ，这跟咱河南的烩面是不是一个原理？羊肉汤熬到位了 ，才敢说是好烩面 ，料差池路你连锅都别上！
再一个 ，你得懂"拌"的火候 ；绮枘峭肓 ，拌起来得有条理 ，啥先放啥后放 ，比例一点不可乱 。老上海人说 ，荤茶拌得好 ，喝一口 ，芝麻香、花生脆、虾皮鲜全都能明确地蹦出来 。要是拌得七零八落 ，味儿打斗 ，你那就是白瞎了这些好料 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传 。真材实料的上；绮 ，拌完之后你用手一撮 ，手指头上能挂住一层芝麻油香 。再闻一闻 ，咸鲜味里带着点芝麻的焦香 。这才算是隧道的！
现在哪些坑货 ，撑不起这碗荤茶
现在啥人都敢说自己会做上；绮 ，效果一碗端上来 ，简直不忍直视 。最要命的是啥？直接拿香精往里倒！我去年到上海吃过一家小店 ，老板还跟我吹："咱这荤茶味道正！"效果一喝 ，满嘴都是人工调出来的那种假鲜味 ，芝麻和花生都不见踪影 ，简直是坑死小我私家 。
尚有些地方爽性连拌都懒得拌 ，就拿现成的花生、瓜子仁一撒 ，搞成个拼盘似的 。这种假荤茶 ，外地人可能会信 ，老上海人一看就知道是冒充伪劣 。
说到这儿 ，上；绮杈烤故巧 ，你心里有谱儿了没？记着了 ，它不是啥咸奶茶 ，更不是啥肉汤 ，这玩意儿讲的是"鲜香拌出来"的门道 。下次有人再问你 ，你就把这话甩出去：荤茶的"荤" ，不是肉荤 ，是滋味足、推测位！不信我说的？那你自个儿去上海陌头找家老店试试 ，喝一回就知道我说得中不中 。
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