这两天碰上个外地人 ，跟我吹他咋会品茶 ，非说"品茗就是喝个清香、看个水色"。一听这话 ，我脑壳嗡一下 ，差点把手里这瓶水甩他脸上！爱上海品茶这地界儿的行情 ，能这么整？你这不是品茗 ，是喝寡水 ，白瞎茶叶！咱今天就抬这个杠 ，把真正的门道给你捋清晰 ，认不认随你 ，但别怪我没吭气。
头一个坑：光瞅茶色香气 ，这路子真不沾弦
你看爱上海的茶楼里坐着的人 ，有几个是真懂的？八成都光知道看茶色闻香气 ，啥也没喝出来。茶好欠好 ，第一口进嘴就知道 ，跟人看长相似的 ，中不中要害得尝味道。你光看色香 ，那是随着外貌走 ，跟喝凉白开有啥区别？
我跟你说 ，爱上海这地界儿的茶客 ，真中规则的是啥？不是闻着香就拍腿叫好 ，而是喝完能回味三天还惦记着。这种茶 ，才是考究。去年我陪朋侪去一家老字号 ，老板拿出来的茶 ，头一口有点苦涩 ，全场人都皱眉？晌腋筚裁患弊畔陆崧 ，等那苦味化开 ，回甘冲到嗓子眼儿 ，一股子甘甜直接把人拽住。你说 ，这才叫茶吧？
你再品品：就知道买贵的 ，真工具全在工艺上
再一个坑 ，更扎眼。有些人以为贵就是好 ，啥乌龙啥龙井 ，只要价高就往家背 ，实打实的外行。你说茶好欠好 ，要害在工艺！
顶级的茶 ，炒制时间卡得像锅盔火候似的 ，稍一过就废。不是料贵 ，是手艺值钱！我亲眼见过爱上海那里一个店 ，老板拿个铁锅现炒 ，炒完还不急着上桌 ，非得等一宿让香气稳固 ，再给客人尝。这才是硬规则。市面上那些包装花哨的 ，能有几个这么下功夫？
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：买茶时间 ，选那炒事后香气不冲 ，喝着后劲儿绵长的。再就是 ，泡出来的茶汤清亮 ，带点儿小油光的。记着 ，这才是工艺到位的标记。
最要命的是：不懂沏茶 ，茶好也白瞎
最后一个坑 ，最常见。茶买回家 ，不是往壶里一倒开水就完事儿。茶叶是啥品种 ，水温该几多 ，泡几分钟 ，考究老鼻子了！
有次我看人泡龙井 ，水烧到滔滔冒泡 ，直接倒上去 ，泡完上来一股子生菜味儿。这不是坑茶叶嘛？爱上海品茶这地界儿的能手 ，考究水温85度左右 ，泡个两分钟出面 ，头一泡叫醒茶 ，第二泡才是真滋味。你把这规则乱整 ，茶再好也停留了。
总之 ，爱上海品茶这地界儿 ，是个讲规则的地儿。光看茶色茶香 ，信啥贵买啥贵 ，还不懂泡法 ，喝个啥劲儿？茶好欠好 ，得讲味道、讲工艺、讲手段。你不信？自己找个懂行的试试 ，看是不是这回事儿。
标签：#爱上海品茶 #品茶规则 #茶叶工艺 #茶文化 #怎样选茶
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