这几天有人问我：“济宁鸡窝搬到那里去了？”一听这话我就乐了。这事儿哪是随口一问就能问明确的？张嘴就问“搬哪去了”，你压根儿不知道这工具搬不搬，怎么搬，考究啥，问了也白问。今天咱就抬这个杠，把济宁鸡窝的前因后果给你掰透了。
头一个坑：以为济宁鸡窝是个地儿
有些人一听“鸡窝”，脑子里直接蹦出个地名来，以为这肯定在哪儿有个地方叫“鸡窝”，然后非得琢磨它搬到哪去。你说这不是厮闹嘛！济宁鸡窝压根儿就不是个地儿，它是个啥？它是咱大济宁的一种老吃食，考究个手艺传承，陌头巷尾的小摊上一专长的吃食。你说它搬哪去了，那压根儿是问错路了。
再说了，真正的济宁鸡窝，它基础就没“搬”过！它不是什么牢靠某个地方的摊位，而是随着手艺人走的。手艺人换地方了，鸡窝这门手艺才“搬”了。你要真想找，就得找做这个的内行艺人，而不是琢磨一个地方名。听明确没？
你再品品：现在的“济宁鸡窝”跟以前可纷歧样
有人说：“我以前吃过济宁鸡窝，现在吃的咋感受差池味了？”嚯，那味儿虽然差池了！为啥？内行艺人少了，光剩一些仿的、改的，味儿咋能不跑偏？
济宁鸡窝考究啥？第一是鸡蛋，得用新鲜的土鸡蛋，蛋液打得匀 ；第二是油，得是上好的猪油或花生油，炸出来的鸡窝才香 ；第三是火候，油温得掌控准，过高过低都不可。现在呢？有些人图省事，用机械做，用劣质油，火候随便一整，说真话，能吃出点味儿来就不错了，哪还敢奢望隧道的济宁鸡窝。
我给你个老办法，教你区分正宗的济宁鸡窝：首先闻，得有股浓郁的蛋香和油香 ；其次看，颜色是金黄带点焦 ；最后咬一口，外脆里嫩，蛋心香滑。若是这三样都占了，那八成是正宗的。记着，这可不是随便瞎搅的。
最要命的是：有些“搬”了的鸡窝，基础没魂了
再说现在，有的人图个热闹，把济宁鸡窝搬到了大都会里，开起了连锁店。嚯，门面是亮堂了，名字是响了，可做出来的玩意儿你能吃吗？别的不说，连那最要害的油温都敢乱整。你说，这还能叫鸡窝吗？
再一个，济宁鸡窝的魂儿在哪儿？是陌头巷尾那种烟火气，是手艺人的手法和嘴里那句“现炸的，拿稳咧”，可不是大都会里开个冷冷清清的门店就能整出来的。鸡窝搬了，魂儿没了，这样的鸡窝你吃个啥劲儿？
总结一句，济宁鸡窝历来没真正“搬”过，它是随着手艺人走的。真正的鸡窝考究的是手艺、质料和火候，那些大都会里的连锁改良版，你就别当回事儿了。不信我说的？自己去找老济宁陌头的摊位尝一口，再去连锁店比比，差别就在嘴里摆着呢。
你说是不是这回事儿？
标签：济宁鸡窝搬到那里去了，济宁鸡窝正宗做法，济宁陌头小吃
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