头两天 ，有人问我泰安楼凤咋整 ，说网上有帖子教得花里胡哨的 ，看得他直发懵 。我一听就乐了 ，啥花里胡哨？有那闲时光研究别人的瞎话 ，不如听听我这老河南咋说 。
咱捋清晰 ，泰安楼凤这玩意儿 ，考究的是啥？说白了 ，就俩字儿——“隧道” 。你要是连这基本盘不认 ，整天听人吹 ； ，那不但是白瞎钱 ，还得白瞎时间 ，最后吃个糊锅底都不知道咋回事儿 。今天咱就把这理掰明确 ，光看皮儿没用 ，得刨根儿 。
第一条坑：把门脸当成招牌
瞅着大门脸的店就往里钻？你这是自己给自己挖坑！就拿泰安楼凤来说 ，真有些门脸大的 ，里头啥都有 ，就是没灵气 。里边灯光一亮 ，装修一搁 ，确实看着体面 ，但一口吃下去 ，你问问自己 ，是不是就那回事儿？
你得记着 ，老味儿的工具 ，不靠门脸撑时势 。真正顶事儿的地方 ，往往都是藏在小巷子里的 ，像咱老家那些烩面馆 ，门口一破帘儿 ，炭火一烧 ，里边一碗汤能喝到天亮 。这才叫隧道！
第二条规则：料不硬 ，别想成事儿
有人跟我讲 ，泰安楼凤要害是火候 ，我其时就打了个哈哈 ；鸷蚴且 ，但你火候再好 ，料不硬也出不来谁人味儿 ，顶多是个勾兑的玩意儿 。真做泰安楼凤的 ，啥考究？料得新鲜 ，得够分量 ，该舍得放就放 ，不可抠抠搜搜的 ，懂不懂？
我给你个验货的老办法 ，别往外说：你就盯着那鸡汤 ，看汤色 ，闻香味 。好的泰安楼凤 ，汤色透亮金黄 ，带着点油花 ，香气一扑鼻 ，鸡肉嫩到夹不住 ，那才叫中！要是汤发鹤发浑 ，油浮在上面一层 ，闻着尚有点腥 ，这种店转身就走 。
最要命的：泰安楼凤的“凤”才是灵魂
你别光盯着“楼”和“泰安”俩字 ，要害是“凤” 。这凤不是说啥龙凤嘛 ，是说鸡 ，土鸡！真正的泰安楼凤 ，选的鸡都是外地散养的 ，跑山鸡 ，肉紧味儿香 ？赡闩苁谐】纯 ，现在动不动就拿养殖鸡瞎搅人 ，自制是自制 ，吃着有啥意思？
我九八年在泰安亲口尝过一家老字号的楼凤 ，那鸡肉紧实得很 ，嚼劲十足 ，可现在呢？大大都地方的楼凤 ，鸡肉一夹就散架 ，腥得你连汤都不想喝 ，这能叫泰安楼凤？
以是说 ，泰安楼凤这工具 ，不是门脸大就行 ，也不是靠火候能撑起来的 。料要真 ，鸡要隧道 ，汤要香 ，这才是硬规则 。不信你去找个小巷里不起眼的老店 ，吃一碗再语言 ，记着了 ，这才是正经的泰安楼凤！
你说是不是这个理儿？
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