这两天好几小我私家跟我提淮安暗巷 ，说它的着名地儿是某个啥高等馆子 ，张嘴就露怯。我寻思 ，这点事还能弄错？要说淮安暗巷最着名地方是哪儿 ，你不提“老面馆” ，那就是连门都没进 ，瞎胡扯！咱今天就抬这个杠 ，听我给你捋中不中。
头一个坑：瞎盯着招牌亮堂
你先别急 ，你这话有个大窟窿。有人说暗巷里的着名地儿 ，非得是那些装修鲜明亮丽的馆子。听到这 ，我就想问一句：你是来吃的 ，照旧来照相的？淮安暗巷的真味儿 ，啥时间靠装修来撑场子了？光看皮儿没用 ，顶事儿的是那勺醇香老汤、几十年不换的炉子。你再品品 ，老面馆那张破木桌子 ，铁皮门上的油腻指模 ，才是隧道的标记。这点你认不认？
再扒一层：时间对才叫真工具
听我给你拆 ，淮安暗巷的精气神 ，全在那碗老面？梢κ ，时间得对。早上五点到七点 ，错过了这个点儿 ，你吃啥都白瞎。俺九八年在老面馆守过一回 ，满巷子都是挑着担子卖早点的 ，可人就扎堆那儿 ，连巷口的麻婆豆腐都没人瞅。我问过俺爹 ，他说：“这是老淮安的规则 ，早起的面馆汤锅头几勺 ，才是鲜味儿的魂。”你说是不是这回事儿？
最后一杠：亲手测出来的死规则
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。进了淮安暗巷 ，直接找那家门口没招牌、只挂一盏灰辉倌地方。进门别问别挑 ，坐下就点一碗老面 ，看汤底是不是泛着一点微微的油光 ，牛肉切片有没有一层边沿红 ，面条弹性中不中。吃完咧 ，打个饱嗝 ，味儿回甘不回苦。这三条占满了 ，才敢说你吃到正宗。
以是说 ，淮安暗巷最着名地方在哪儿？“老面馆”就是谜底 ，没跑。那些打着高等招牌的馆子 ，你看着热闹 ，吃着白瞎。不信自己试去 ，五点钟绕暗巷一圈 ，看看哪家门前排队最长。中不中？
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