有人跟我说 ，武汉的剁饼子交流啊 ，就是图个热闹 ，外貌功夫做得漂亮就行 。我听完直接急了：你这话说得 ，不沾弦！武汉剁饼子的事儿 ，光看热闹那是外行人瞎参合 ，里头的门道多得跟俺村后那片枣树林子 ，拐弯比巷子还多！今天咱就抬这个杠 ，把这事捋究竟 。
头一个坑：剁饼子交流不是随便剁剁玩
你先别急 ，我问你 ，剁饼子这名儿咋来的？光从“剁”字上看 ，外人以为就是剁馅儿、剁菜 ，但真这么想就拐偏了路 。武汉人说的“剁” ，是个劲儿 ，是个考究的生路 。馅儿剁得细不细、菜剁得匀不匀 ，关系到这饼子能不可“合埋” 。
剁饼子交流是啥意思？焦点就是个“合埋” 。饼子里的工具得对劲儿 ，香味儿得透 ，吃进嘴里得和温顺顺 。这交流 ，不是说你随便剁点就行 ，剁得对差池劲儿 ，武汉人一尝就知道 。你用个大刀剁得稀里哗啦 ，看着热闹 ，效果馅儿粗的粗、细的细 ，往饼子里一包 ，吃一口咯牙 ，谁还愿搭理你？
你再品品：剁饼子交流的“匿伏”在哪
剁饼子交流究竟啥意思？要害在那“交流”两个字 。不是光剁馅儿和面 ，是要把人和人之间的劲儿搁进去 。武汉人剁饼子那时势 ，菜板一响 ，刀起刀落 ，屋里热气腾腾 ，围着桌子的人边剁边唠嗑 。这就考究了：谁剁得快 ，谁和得细 ，谁能把话头接住 ，都是一门心思的活儿 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：看剁饼子交流到没抵家 ，你就盯着剁完的菜板和饼子上的褶 。菜板上齐不齐 ，饼子褶顺不顺 ，绝对能看出这场交流究竟扎不扎实 。
打个例如 ，剁饼子交流就像咱河南炖汤 ，汤里那勺羊油辣椒要是没炒透 ，香味儿就起不来 ；同理 ，剁饼子交流里的人情要是没捋顺 ，场子就凉透了 。
最要命的是：剁饼子交流是人情的“试金石”
武汉剁饼子交流究竟嘛意思？我最后给你捋透：它是人情往来的试金石 。剁饼子这活儿 ，没两下子真干不了 ，手上没劲儿的、心思不细的 ，剁出来的馅儿直接露馅儿 。交流啥意思？你剁得好 ，别人夸你 ；你剁得差 ，别人帮你补 。这就是人情里的“匿伏” 。
去年我去武汉亲戚家 ，正遇上他家剁饼子 ，菜板上一堆肉和菜 ，他侄子剁得稀里哗啦 ，全是坑 。效果他大伯直接接过刀 ，边剁边说：“你这劲儿不可 ，得这样剁！”几刀下去 ，菜细得跟绣花针似的 。打那我就明确了 ，剁饼子交流不但是个活儿 ，是个场子 ，是个劲儿 。
最后划个杠 ，武汉剁饼子交流究竟嘛意思？不但是剁馅儿做饼子 ，是人和人之间的劲儿较量 ，是人情的试金石 。你要是不信这理儿 ，下回自己剁一次 ，看看能不可剁出个“合埋” 。
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