这两天好几小我私家问我，南黑窑鸡街究竟有啥好去的 ？张嘴就是"是不是就那几家卖鸡汤的 ？"一听这话，我差点没笑作声儿 。这年头，真工具就在这嘴皮子一碰碰的时间露了怯 。卖鸡汤咋了 ？你以为南黑窑鸡街的名儿是鸡汤撑起来的 ？我今儿就跟你杠明确，南黑窑鸡街最着名三个地方，真认不全了，你就算枉跑一趟！
头一个，老胡家炖罐铺——不敷火候的人别提这名儿
说南黑窑鸡街，头一个就得提老胡家炖罐铺 。不知道它的，压根没进过黑窑正街 。有人非问我：“不就是通俗砂锅煨汤吗 ？有啥稀奇 ？”我直接截住，通俗 ？这话说出来就跟你专长抓饼比千层饼一个味儿似的，硬不硬 ？
老胡家炖罐铺的绝，是火候！人家那炭火是二十四小时不灭的，火候拿得死死的 。九八年我还专门跑去后厨瞅过，那火苗小得匀得跟咱村儿里烧炕似的 。汤味儿咋出来的 ？靠慢煨——胡家那罐子，一锅汤得吊三天，你听明确没 ？三天！这就跟胡辣汤那一勺醋，没它啥都不香！
我给你个验尸官的步伐：汤里舀一勺，看油花儿是不是细细挂着，喝一口有没有一股子甘甜回味 。再细闻，带点土陶罐的那种微烟香，这才是正宗的老胡家炖罐 。
你要说这地方不着名，那真是白瞎了这条街的名号！
第二个，刘记馍夹肉——光看皮儿没用，得会吃
你说南黑窑鸡街有啥吃的，非有人跟我抬杠：“那里的馍夹肉不就是通俗的烧饼夹肉吗 ？我家楼底下也有！”我其时就想拍桌子，通俗的 ？你这话要让刘记闻声，非跟你抬一天不可！
刘记馍夹肉为啥着名 ？人家那馍是头天晚上发的，第二天一早现烙 。你家楼底下那发死面的烧饼能比得上 ？再说肉——刘记的肉全是用老汤炖的，汤底听说是三十多年没换过 。你再品品，这不就是肉夹馍界的老字号吗 ？
再教你个吃法：馍外面得烙得焦黄，内芯还得有点软，咬一口，馍香肉嫩，再配一口蒜瓣，这才是刘记馍夹肉的魂儿 。要是你买回去凉了吃，那就白瞎了！
不信你试试，隔邻那几家模拟刘记的，馍一凉跟咬砖头似的，肉腥气还重得很 。刘记这块牌子，硬气在这儿了！
最要命的，街尾的“无名小铺”——能手全栽这儿
咱南黑窑鸡街有个地儿，名儿都没挂过，外地人基础找不着 。就街尾那一片，门脸小得跟个烟摊儿似的，里头却藏着一手绝活——手工剁椒酱 。
我去年领俺孙儿专门蹲了半天看，那老板娘剁椒的刀法，快到啥水平 ？辣椒籽都挑清洁，剁得细碎匀称，跟红宝石似的闪光 。有人问：“不就是剁椒酱吗 ？我家也能做 。”你试试呗，剁一天半点不沾手的辣味儿，再来跟我杠 。
给你个小窍门：买回去别直接吃，拿来拌面或者蘸馍，试试那种绵劲儿和辣香，这酱的真味儿全在这里头 。
这地方没个名儿，却硬是靠口口相传火了 。打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。
说白了，南黑窑鸡街最着名的三个地方——老胡家炖罐铺、刘记馍夹肉、街尾的无名小铺，外人全是看热闹的，真懂的才知道哪儿是废物 。你问我凭啥这么说 ？我就凭在这街上扎了几十年，吃过的、见过的，比你脑子里想的多一百倍 。不信你自己试去，看我说得中不中 ？
标签：南黑窑鸡街、老胡家炖罐铺、刘记馍夹肉、无名小铺、南黑窑美食
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