泉源：图书馆员，作者： ，：

这两天好几小我私家跟我提「杭州滨江小巷子100元一包」，张嘴就来一句：“这价钱太离谱了！”听了我就想怼一句：你知道啥是好工具吗？光看个价钱就咋呼，基础不沾弦。这事咱今天就捋捋，看看你拿啥说贵，听完你敢不敢认。

头一个坑：光盯着价钱，基础没摸到门

你说100元一包贵，贵在哪？贵在它小巷子的地儿吗？贵在它杭州滨江的名头吗？这些全是外人瞎扯的皮。真工具贵，那是贵在功夫上，质料上，火候上。你看那巷子不起眼，门头也破得像俺村口那家修锅的，但里头有些人干的事儿，那是上了年头的内行艺。

好比说，有些包子的皮，揉面环节考究到啥水平？必需得用杭州外地的面粉，水温得卡在28度上下，揉几多次有死规则，手劲儿轻重也有讲头。你说这些外行能看出来？他们只知道嚷嚷着贵，压根没琢磨这里头的道道。

你再品品：自制货的坑你踩过没？

市场上也有自制的包子，十几块钱一包，你吃过没？说白了，那种自制货，你吃完直接想拍桌子骂人。馅儿是啥？冻了一年的边角料，调料一撒，蒸出来就是个样子货。皮呢？一掰能掰出个茬子，干巴巴的，一点筋道也冇。

去年我去杭州，特意拿了两家的包子做比照。自制的那家，吃一口就跟嚼纸似的，馅儿还腥得很。再看这小巷子里的100元一包，皮薄馅多，肉香里还带着淡淡的酒酿味儿，蒸笼里一揭盖，那香气直往鼻子里钻。你说贵不贵？这就是差别。我就问一句，自制货的坑你还想踩第二回不？

最要命的是：火候和时间，外行基础不懂

杭州滨江这小巷子里的包子，贵不贵，最要命的就是它的火候和时间。啥叫火候？你以为蒸包子就看个时间表吗？差池。蒸一笼包子，蒸汽的温度得稳，锅盖的密封得严，这些全靠师傅的履历。时间上也考究，早一分钟太生，晚一分钟皮都塌了。

我给你个验尸官的步伐，别往外传：买的时间，掂掂重量，闻闻香气，捏捏皮的韧劲儿。吃一口，馅儿要有肉汁，皮要弹牙，馅和皮的比例得刚恰恰。这三样全对了，才是值100元一包的门道。

打那就坐实了，真工具全在这种不起眼的小巷子里闷着。你说这火候和时间值不值钱？外行基础摸不着门道，只知道嚷贵。

这回杠到这儿，我就问一句：你拿啥说100元一包贵？真门道都在质料、功夫和火候上，自制货你踩过坑，火候你基础不会品。杭州滨江小巷子里的100元一包，说它贵，你还敢不敢张嘴？不信自己试去，吃完了再来跟我抬杠。

标签：杭州滨江小巷子, 100元一包, 包子功夫, 门道考究, 自制货的坑

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