那些快餐店的小心思 ，照我看就是为了效率和本钱
提及“快餐为什么不脱完” ，最近我跟几个老伙计在街边摊用饭讨论了一嘴 。你是不是也有过这种疑问 ，点了个鸡腿 ，效果上来连皮带骨头都没处置惩罚清洁 ？尤其是炸鸡、烤鸡腿这些 ，经常外皮挂着一层油 ，骨头上还带点筋头巴脑的 。咱们在汉口生涯了几十年 ，这门道我摸得门儿清 。今天给你掰扯掰扯 ，快餐店为啥就爱搞这套 ，背后有啥猫腻 。
头一条：不脱完是为了快 ，效率就是王道
你想啊 ，快餐店考究的是啥 ？就是一个“快”字 。鸡腿脱皮、剔骨这些活儿 ，人工本钱高不说 ，还费时间 。像我们这边武广周围那家炸鸡店 ，我问过老板 ，他说剔一只鸡腿要多花15秒 。别小看这15秒 ，日销300只鸡腿的话 ，这就得多花4500秒 ，也就是75分钟 。一小时多的人人为怎么算 ？本钱就上去了 。
并且 ，有些鸡腿皮炸得酥酥脆脆的 ，挂了调料 ，老板还以为这是卖点 。你再细品品 ，皮不脱完 ，人家还能用这层皮挡一挡内部肉质的小瑕疵 ，显得卖相悦目些 。是不是有点原理 ？
第二条：本钱控制 ，脱完更亏
你注重没 ，鸡腿没脱皮没剔骨 ，看着分量大 。好交锋昌的那家“老张炸鸡” ，一份鸡腿套餐标价18块 ，老板说骨头和皮占了25%的重量 ，现实上净肉只有150克左右 。你要是剔骨、脱皮 ，净肉重量就会降到120克左右 ，主顾还得说分量太少 ，不划算 。老板自然不干了 ，直接“全套上桌” ，还省了质料铺张 。
照我视察 ，这种做法在一些连锁店特殊显着 。像汉口的“开心炸鸡” ，他们标榜鸡腿重250克 ，但现实上骨头和皮就占了60克左右 。你讲是不是这个理 ？
第三条：有些店基础没手艺 ，脱完容易“翻车”
哦对 ，漏讲一点 。有些小店基础就没掌握脱皮、剔骨的技巧 。鸡腿处置惩罚欠好 ，肉质会变得松散 ，口感不佳 。像汉阳那家“小王快餐” ，他们试过一次剔骨鸡腿 ，效果肉炸出来全散了 ，主顾投诉一大堆 ，厥后再也不敢弄了 。
照我看呐 ，要是鸡腿处置惩罚得清洁利索 ，肉质照旧紧实的 ，那店家算是有点本事 。你可以问问老板 ，鸡腿是不是提前腌制、有没有做过低温处置惩罚 ，真正懂行的才会讲这些细节 。
你可以这样验证：看看鸡腿分量和骨头比例
下次你点快餐鸡腿 ，可以让老板称一下重量 ，然后自己剔骨称净肉 。净肉比例低于70% ，基本就是皮和骨头占了优势 。这点你认不认 ？
标签：快餐鸡腿处置惩罚要领 ，本钱控制 ，分量验证 ，汉口炸鸡店推荐
谈论模拟：我以为你讲得有原理 ，但我在武昌那里吃的“老张炸鸡” ，他们家的鸡腿貌似脱骨了 ，肉质还挺紧实 。是不是个体店确实有手艺能做好 ？你怎么看 ？
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