这两天好几小我私家跟我提上海闵行区鸡窝 ，张嘴就露怯 ，说什么鸡窝似乎藏着个金废物 ，闷头做就行 。这话一听我就想截住 。你真以为鸡窝就随便弄弄？你再瞅瞅 ，那些鸡窝没吃对路的 ，最后咋白瞎了 。
张嘴就说鸡窝随便做 ，这理儿不沾弦
你先听我拆 。头一个坑 ，网上那些人教鸡窝 ，说只要鸡肉够嫩 ，调料随便丢 。这话就跟说烩面没羊油辣椒也香一样 ，基础不中 。鸡窝的要害 ，不是光嫩 ，是得有个“窝”字 ，这窝是啥意思？不是给鸡搁锅里随便煮煮 ，是要让料和鸡肉融到一块儿 ，像胡辣汤里那一勺醋 ，没它啥都差池劲 。
你再品品 ，鸡窝的工艺才是门道
最要命的是 ，鸡窝的工艺考究闷 。啥叫闷？不是盖锅盖那么简朴 ，是得让鸡肉和料逐步把味儿捋进去 ，从骨头里透出来 。我九八年在闵行亲眼看过一家老字号鸡窝店 ，老板头一句话就说：“闷不透 ，啥都白搭 。”这窝的时间和火候 ，得卡到像炖老汤那样 ，急不得 。闷不敷 ，味儿就浮在外貌 ，吃一口还不如喝清水 。
打死的硬规则 ，鸡窝料的配比
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传 。鸡窝最顶事儿的料 ，除了常见的葱姜蒜 ，必需有花椒和酱油 ，这俩是撑住味儿的骨头 。比例呢？花椒一小把 ，酱油不可太多 ，一勺半就够 。多了味儿就发死 ，少了又没香劲儿 。再有一点 ，别忘了加点料酒去腥 。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。
最后一句话 ，不信自己试去
上海闵行区鸡窝这工具 ，光看皮儿没用 ，得捋透这三条：嫩不顶事 ，闷才是要害；料要配准 ，比例不可乱；时间和火候 ，急不得 。你真要吃对路了 ，鸡肉一口下去 ，那香劲儿能绕嘴三天 。说是不是这回事儿？不信自己试去 。
标签：上海闵行区鸡窝、鸡窝工艺、鸡窝料配比、闵行鸡窝窍门、鸡窝火候诀窍
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