这两天好几小我私家跟我提贵阳黑脚杆的事儿 ，满嘴跑火车 ，说啥“贵的肯定好 ，自制的都不可” 。听到这话我就忍不住要杠 ，真工具不是光靠价儿看 ，贵阳黑脚杆这玩意儿 ，自制的地方还真有 ，中不中？
头一个坑：光盯着大市场买 ，白瞎
你先别急 ，你是不是以为贵阳黑脚杆这种工具 ，大市场肯定靠谱？错！我九八年就去过贵阳 ，老牌市场像遵义路那些地方 ，摆摊的多是冲着外地游客来的 ，工具是有 ，但价儿给你抬得跟天梯似的 。人家卖的不是黑脚杆 ，是包装和噱头 。你花钱买的 ，八成是个“名气” ，可有用没用？冇 。
贵阳外地人买黑脚杆 ，压根不去这些地方 ，去啥地方呢？小巷子、边角市场 ，或者村边的小作坊 。这些地方没啥宣传 ，没啥花哨 ，但工具是真货 。俺前年去贵阳的时间 ，专门跑了一趟花溪那里的农贸市场 ，30块钱一斤的黑脚杆 ，拿回家一炖 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋！你再品品 ，是不是这个理儿？
最要命的是：自制的地方 ，工艺还硬
你光看价儿没用 ，还得看工艺 。贵阳黑脚杆这个工具 ，考究的是腌制和烟熏 。工艺不到位 ，啥黑脚杆都白瞎 。大市场那些贵的 ，确实看着包装好 ，码得整整齐齐 ，但工艺咋样？许多就是批量生产 ，熏一天就出货 ，味儿没闷进去 ，糟蹋 。真自制的地方 ，那些小作坊 ，手工腌制 ，熏足三天 ，这才叫黑脚杆该有的魂儿 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：买黑脚杆的时间 ，闻烟熏味 ，得有一股子深香 ，不可只是表皮糊味儿 。再专长指甲扣一块肉皮 ，肉皮下头得粘着一点腌料渣 ，这说明腌足了时间 。最绝的是闻脚杆的骨头 ，骨头要带着一股子咸香才中 。
贵阳黑脚杆那里自制？村边小作坊最中
说来说去 ，贵阳黑脚杆那里自制？你就记着 ，别往大市场跑 ，往村边、小作坊里钻 。像花溪、云岩那里的小摊 ，或者蒿芝那种老地方 ，价钱自制 ，货还中 。别让那些贵价儿的名头忽悠了 ，真工具全在不起眼的地方闷着 ，懂不懂？
你不信我的话 ，自己去试 。找个不起眼的小作坊买点黑脚杆 ，按我说的验尸官步伐挑 ，拿回家炖一锅 ，吃完你再来掰 ，我看你还能抬啥杠 。
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