哎呀 ，讲到武汉热干面 ，我是从小吃到大的。记得小时间 ，家门口小巷子里有个老爷子 ，天天早上挑着担子卖热干面 ，那香味能飘出一条街。厥后店子少了 ，但热干面一直没断过。这几十年 ，武汉的热干面名堂越来越多 ，但全套究竟是个啥 ，考究的地方还真不少 ，外地人有时间搞不清晰。我是个隧道的武汉人 ，今天就跟各人掰扯掰扯 ，这热干面的全套包括啥 ，咋吃才对味。
热干面全套的基本设置 ，少一样都不正宗
先跟你讲哈 ，热干面的全套里头 ，最主要的灵魂是芝麻酱！那芝麻酱得是现磨的 ，浓稠滑香 ，拿筷子一挑 ，能拉丝的那种。除了芝麻酱 ，标配尚有：酱油、香醋、辣萝卜丁、酸豆角、小葱花、芝麻油 ，再加点辣椒油提味。武汉人考究 ，全套这些料缺一不可 ，才叫正宗。
好比我最常去的「蔡林记」老字号 ，他们的芝麻酱是天天现磨的 ，比例调得特殊好。小葱必需用外地的小香葱 ，辣萝卜丁是自己腌的 ，入口脆得很。这炒面也是要害 ，面条要用碱水面 ，蒸熟后拌油晾凉 ，吃起来筋道不粘。
价钱方面呢 ，现在一样平常陌头热干面店一碗全套的价钱在8-12块。要是去老字号或者情形好的店子 ，可能会到15块 ，但味道更有包管。
在哪能吃到正宗全套？老店和小摊各有门道
讲真 ，武汉的热干面 ，不是每家都能做出正宗味。老字号是稳的 ，好比「蔡林记」、「四序美」 ，这些店子分店多 ，味道统一 ，游客去吃不会踩雷。但要吃得更有烟火气 ，我推荐去一些老社区或者早市的小摊。
好比汉口这边的「吉庆街」一带 ，有好几家几十年的小摊 ，早上五六点开摊 ，七点半就可能卖完Ｉ杏形洳富Р肯铩 ，虽然现在有点偏商业化 ，但里头照旧有几家老摊子保存了古板。
前两年我陪外地朋侪去吉庆街吃过一家无名摊 ，老板是个老太太 ，做热干面做了快四十年了。那芝麻酱和辣萝卜丁一入口 ，朋侪直说：“这才是热干面！”
小摊的价钱一样平常在6-8块 ，自制实惠 ，但记得早去 ，不然就没得吃了。老字号虽然贵点 ，但情形和卫生更好 ，适合对卫生要求高的朋侪。
点全套也有考究 ，加料和拌法决议口感
最后说说吃全套热干面的小窍门。点面的时间 ，先试试原味 ，不要急着加料。等吃了两口 ，再凭证自己口胃加点辣椒油或者香醋。拌面也有技巧 ，筷子要从底往上翻匀 ，不要只在外貌搅 ，不然味道不匀称。
有些店还能加其他料 ，好比卤蛋、牛肉、豆皮啥的 ，但我以为这些都是锦上添花 ，别喧宾夺主。全套的芝麻酱和酸豆角才是重点 ，万万别少了。
有一次我贪心 ，加了太多辣酱 ，效果芝麻酱的香味被盖住了 ，吃得嘴巴火辣辣的 ，完全失了热干面该有的味道。记着 ，原味才是精髓。
总的来说 ，武汉热干面全套包括芝麻酱、酱油、香醋、辣萝卜丁、酸豆角、小葱花、芝麻油和辣椒油 ，少一样都不算正宗。选老字号稳妥 ，小摊更隧道 ，吃的时间拌匀是要害 ，别乱加料。
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