这两天好几小我私家跟我提顺义东马各庄村 ，说啥鸡好吃得很 ，什么土养鸡就是香。听完我就想问一句：你咋知道它香？就瞧着个土字儿就敢打包票？这话我不怼不可 ，咱今天就抬这个杠 ，把东马各庄村鸡的真门道掰透了。
瞎传的头一个坑：土养鸡就能香？
头一个坑 ，说啥东马各庄村的鸡香 ，是由于“土养”。这话听着靠点谱儿 ，但搁我这老杆子来说 ，基础就不沾弦。啥叫土养？鸡圈大点儿？喂饲料少点儿？你以为光这两样就能让鸡肉出味？你再品品 ，鸡吃啥、跑多远、日头下晒几回 ，这些才是门道。东马各庄的鸡养法真不简朴 ，鸡食里加啥、时节咋调 ，考究得像胡辣汤里那一勺醋 ，没它啥都不香。
最要命的是 ，外头人还爱拿“外地水土”说事儿。说啥顺义地儿好 ，养啥都香。这话听着有理 ，现实上是白瞎。鸡肉的香味 ，压根不靠水土 ，靠的是鸡吃啥和鸡怎么长。东马各庄那里的鸡 ，吃的粮食里有不少自家磨的糙谷子 ，鸡跑得多 ，肌肉紧实 ，肉香是这么闷出来的。你说是不是这回事儿？
东马各庄鸡的真规则 ，外人不懂
你再听听第二个瞎扯：有人说东马各庄的鸡肉香 ，是养得时间长。真这事儿吗？长就能香？长得慢才是要害。鸡长得慢 ，肉质才紧实 ，炖汤才出味。东马各庄的鸡 ，最少得养七八个月 ，遇上冬天炖汤 ，那才叫一其中。
尚有个老规则 ，东马各庄的鸡 ，杀之前得停粮两天。这两天干啥？让鸡把肚儿里的杂味儿吐净。你要是急着杀 ，鸡肉里带着饲料味儿 ，那炖出来汤就差池劲。这规则是俺爹那辈儿传下来的 ，打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：买东马各庄的鸡 ，先摸鸡胸肉 ，紧实的才是正途；再看鸡爪 ，老皮多且清洁的 ，才是养够日子的。你不信自己去摸摸 ，准跑不了。
鸡炖汤的门道 ，东马各庄有个独家
最后再给你抬个杠：炖啥鸡汤香 ，光靠鸡行吗？你要没点炖汤的门道 ，扔啥鸡都白瞎。东马各庄的鸡 ，炖汤得用慢火 ，炖足三个小时 ，鸡汤才出条理。再说了 ，汤里不放料不可 ，东马各庄有个独家 ，炖汤一定得加一小撮干黄花 ，提出来的香气 ，绕着锅转三圈都跑不了。
去年我领俺孙儿连吃五家东马各庄的鸡汤 ，挑来挑去 ，炖得香的都是这套路子。鸡是要害 ，可炖汤的手艺才是点睛的那一勺羊油辣椒 ，没它啥都不香。
听到这 ，你认不认？顺义东马各庄村鸡嘛情形 ，别光盯着“土养”瞎传。鸡吃啥、停粮杀、炖汤手艺 ，这些才是门道。不信自己试去 ，摸鸡胸、看鸡爪 ，炖汤放黄花 ，怎么都比瞎讲强。顺义的鸡 ，要说真中 ，就中在这些死规则上头。
标签：顺义东马各庄村鸡、鸡汤炖法、东马各庄鸡的规则、土鸡真假、中不中
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