最近好几小我私家跟我聊永兴鸡窝，张嘴就露怯，说啥“随便一家都一样”“就看哪个店人多呗”。听得我直想截话头，鸡窝这玩意儿，不懂门道你转一圈都白瞎。今天咱就抬这个杠，把永兴鸡窝最着名的三个地方掰扯透，外行再别瞎认了。
头一个坑：人多就好？瞎扯！
你妄想去吃鸡窝，先看哪个店人多，那就冇戏了。人多能说明啥？说明这店位置好呗，离车站近，游客扎堆？烧嬲睦铣约，他不看人多，他看啥？看鸡窝的“窝心劲儿”。
啥叫“窝心劲儿”？简朴说就是鸡窝入口那股香味儿，得透到骨子里，外皮酥，里头香，咬下去能直接让你想再来一个。人多的地方，鸡窝炸得猛，油锅翻得急，考究啥时间、啥火候的老板，早就不干这生意了。永兴鸡窝最着名的地方，头一家就在巷子深处，叫“老刘炸鸡窝”，九八年俺亲眼见过，他家锅里的油，那叫一个清亮，炸出来的鸡窝能闻出香料的条理。现在人多的店？油黑得跟碳一样，你说这能中不？
你再品品：鸡窝越自制越坑人
尚有人说，“鸡窝不就是个面粉团吗，越自制越实惠！”这话咋听咋不沾弦。鸡窝的考究，全在馅料上。自制的鸡窝，压根没馅，顶多塞一堆糖精，甜得像老槐树上的蜂蜜，吃完直腻得慌。真正的好鸡窝，馅料得考究，红糖要选上好的，不掺沙，尚有猪油必需是新鲜的，放久了味儿就变。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：拿鸡窝切开，红糖馅得绵软流动，粘在糯米皮上像胡辣汤里的醋，入口不齁嗓子。馅里若是有硬块，那就是掺了假红糖，直接扔了吧。
永兴鸡窝最着名的地方，第二家叫“王记糖窝”，店不大，但馅料是自己熬的红糖，九块五一个，比旁边那些“良心价”贵一倍？伤稻湔婊，吃完一个你就知道啥叫真香。自制的鸡窝？一口下去你能不想再来都算烧高香。
最要命的是：火候不到，啥都白瞎
最后这点，最容易被人忽略。鸡窝炸得时间差池，皮是软趴趴的，吃着像半生不熟的馒头，真坑人；鸷虻目季，得用手试，老板手指一扎油锅，能感受出温度正不正。炸鸡窝最着名的地方，第三家叫“张家炸鸡铺”，老板炸了三十年鸡窝，他家油温不靠仪器，全靠手试，你说咋那么准？由于他认死理，油不可过热，鸡窝不可炸得太久，皮才华脆得像新挖出来的藕。头一口你能听到“咔嚓”声，那就是火候到位了。
这三家店，才是永兴鸡窝的真工具，别再说人多就好，自制就行。你真想试试啥叫正宗的，挑巷子里的小店，问老板鸡窝皮啥时间炸最脆，馅料红糖是不是自己熬的，敢这么问的，才算入门。永兴鸡窝最着名的三个地方，你不信自己试去，看是不是这个理儿。
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他以为现阶段双方都难以做出让步，“对任何一方而言，无邪妥协都会被视作示弱。”