洗荤腥是南通人的老考究，搞不清晰你可就要闹笑话
我跟你掰扯掰扯，这“南通洗荤腥”究竟是啥意思 。前阵子啊，一个外地来的朋侪搞不清晰，跑到饭店问效劳员，“你们菜单上的洗荤腥是啥菜 ？”把人家笑得呀，差点给他端盘子送厨房去 。着实这不是一道菜，而是一种老南通人吃海鲜的规则或者说是处置惩罚要领，咱们南通靠着长江和黄海，吃海鲜是司空见惯，但这“洗荤腥”是吃海鲜之前的必备功夫，考究得很！
荤腥要怎么洗 ？老南通人有一套考究
南通人说的“洗荤腥”，着实就是在处置惩罚海鲜之前，要先去掉腥味和杂质，吃得清洁又鲜美 。这一步搞欠好，海鲜吃起来就会有股子土腥味，想想都不惬意 。照我看呐，最常用的洗荤腥要领就三种：
第一种是盐水泡，这个要领最简朴，把海鲜放到清水里，加上一勺粗盐，泡个10到20分钟 。详细时间嘛，要看你泡的是啥，好比虾一样平常10分钟就够了，大闸蟹可以泡到20分钟 。这一步能让海鲜把泥沙吐清洁 。
第二种是白酒过水，特殊是处置惩罚贝类的时间，放几滴白酒进去，搅拌匀称，泡个五分钟，腥味就能祛得差未几 。南通老饭店里，厨师基本都用这个办法 。
第三种是姜葱水煮，这个适合那些腥味特殊重的，好比黄鳝、泥鳅，先用姜片、葱段煮个两三分钟，水滚了马上捞出来 。这要领我用了几十年，从没失过手 。
南通人吃海鲜，洗荤腥尚有啥诀窍 ？
哦对，漏讲一点，最要害的照旧“洗得清洁，吃得定心” 。南通外地市场买的海鲜一样平常都较量新鲜，但有时间为了省事，许多人会直接拿抵家就做了 。你别犯懒，海鲜买回来最好先检查一遍，特殊是贝类，看看有没有泥沙卡在壳里，像蛤蜊这种，一斤内里能有三五个不清洁的 。不信你试试，买一斤蛤蜊，价钱或许在15到25块，能挑清洁的就绝对值 。
照我多年履历，挑海鲜最好去南通港旁边的鲜货市场，那里的货新鲜度比通俗菜场高20%，价钱也差未几，每斤贝类能自制3到5块，性价比高得很！
避坑提醒：洗荤腥别犯这些过失
先讲头一条，万万别用洗洁精，这个要领有人提过，但太不靠谱了 。洗洁精虽然去腥快，但会影响海鲜原来的鲜味，甚至还可能留下一点味道，吃起来就差池劲了 。
再一个嘛，泡的时间别过长 。泡久了海鲜肉质会变得松散，尤其是虾和蟹，凌驾半小时就废了 。你琢磨琢磨，这么贵的工具，吃得不鲜了多亏心 ？
验证要领：你拿一斤蛤蜊，先用盐水泡10分钟，再用白酒过水5分钟，最后煮的时间加姜葱，吃一口看腥味有没有减轻，是没是咯 ？
标签：南通洗荤腥，南通海鲜处置惩罚，南通吃海鲜技巧，南通鲜货市场，洗荤腥避坑
谈论：照你说的步伐，我昨天买了两斤蛤蜊试了一下，果真清洁又没有腥味 。比直接买来的味道好太多了！不过，蛤蜊是不是选活的更好 ？有时间买了活的回家泡，竟然都死了，这正常吗 ？
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