这两天遇见好几小我私家 ，问我「观音桥野水沟快餐价钱究竟香不香」 ，张嘴就带个"自制"俩字 。我一听这话就想截 。耗忝钦馕史 ，基础不沾弦！光盯着价钱算啥？咱抬这个杠 ，今天就把事儿给你捋清晰 。
头一个坑：光看自制 ，白瞎了嘴
你先别急 ，我问你 ，快餐图啥？图自制照旧图顶饿？图顶饿照旧图舒坦？这几个条理你想不明确 ，就别扯香不香的事 。野水沟那一片快餐 ，价钱上摆着是自制 ，但自制得有理 。头天晚上卤好的肉 ，第二天中午还敢拿出来热一热端给你 ，这叫自制有理；头锅没卖完的胡辣汤 ，第二锅继续兑水熬 ，这就叫自制没谱儿 。
再说 ，自制是自制 ，量咋样？我九八年在观音桥那里打过半年工 ，天天中午蹲野水沟用饭 。那时间一碗臊子面两块五 ，切两片卤鸡蛋再撒把香菜 ，顶得上一顿正餐 。你现在去看看 ，有的快餐店是菜多饭少 ，有的是饭多菜少 ，自己吃完啥都不说 ，肚子里打个鼓 。你说 ，这样的自制顶啥用？
你再品品：味道是根 ，没它啥都不香
快餐的味道香不香 ，得看啥？头一个是料足缺乏 ，第二个是火候到不到 。野水沟那地方 ，懂行的都知道 ，真正做得中的是那几家老店 ，菜一炒就能闻见香 ，汤一端就能望见油花儿 。这些年有些新开的店 ，啥都学 ，就是学不会老店的那一勺子料 。为啥？舍不得放好工具呗 。
去年我带俺孙儿去观音桥转悠 ，挑了家看着清洁的店 ，点了个黄焖鸡米饭 。鸡肉是嫩 ，米饭也热 ，可那汤底一口下去 ，淡得跟清水煮出来似的 。我其时就跟老板说："弄啥嘞？这黄焖鸡是用水焖的？连酱油都舍不得放吗？"老板还笑 ，说现在都讲康健 ，少油少盐 。我心想 ，少你个大头鬼 ，野水沟的快餐就靠这味儿撑着 ，你砍了还卖啥？
最要命的是：时间和地段也有戏
野水沟的快餐 ，价钱香不香 ，除了看味道还得看啥？看你啥时间去、去哪个摊 。一大早去 ，早餐摊子都是图快 ，蒸包、锅贴、豆浆 ，自制是真自制 ，但你要说味道 ，跟中午的炒菜摊能比？中午一到 ，那些老头老太太开的小摊子 ，铁锅一支 ，家常菜一炒 ，不但香味扑鼻 ，菜量也实诚 。这就是地段和时间的考究 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：中午去野水沟 ，挑人最多的摊 ，那准没错 ？刺系墓 ，底儿要清洁 ，菜要现炒 ，老板手上行动麻利 。再看客人 ，吃完了碗底一干二净 ，这摊的味道就中 。自制不自制得排在这后头 ，味道不香 ，吃白送的都不会舒坦 。
抬到这儿 ，你说「观音桥野水沟快餐价钱究竟香不香」这事儿 ，你心里亮堂没？自制是个外貌 ，味道才是基础 ，分时段、看摊子 ，用饭这点事就这么简朴 。不信自己试去 ，看我说得中不中！
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