这两天好几小我私家跟我提泉州鸡窝 ，说是XX路某家店最正宗。张嘴就露怯 ，真不懂还敢乱说。鸡窝这工具 ，你不掏心思多试几家 ，就跟过年瞎买劣质胡辣汤基础一样 ，白瞎。今天咱就抬这个杠 ，把泉州鸡窝的事儿论透 ，看谁能还嘴。
头一个坑：瞎听“网红店”瞎吹 ，白瞎
先说最常见的坑 ，啥“网红鸡窝店” ，你信这个 ，吃到嘴里能中 ？我看网上一堆人说什么XX路那几家排队的鸡窝最隧道。我气乐了 ，我去年亲自去泉州试了五家 ，排队最长的两家 ，那鸡窝简直像用水糊糊出来的 ，完全没老泉州的味道。
鸡窝的真门道不在排队人数 ，得看啥 ？面皮、馅料、锅气 ，这三样儿一样儿都不可差。尤其是锅气 ，外行人看不住 ，惠顾着看店里亮堂不亮堂 ，效果吃完馅儿没香 ，皮儿没筋道 ，锅气还断了弦。你说这能算泉州鸡窝 ？
再品品：鸡窝的真功夫 ，全在不起眼的老摊子
你再品品 ，鸡窝这玩意儿 ，老泉州人认的好地方历来不是大门脸。往往就是那些不起眼的小摊子 ，开了几十年的 ，锅子、炉子、油料全是内行艺传下来的。去年我带俺孙儿去泉州 ，专挑巷子里的摊儿 ，吃了五家 ，最中的是南门头巷子里一个老爷子摆的摊。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。鸡窝要真中 ，面皮得薄到透光 ，锅气一闻就带点焦香 ，馅料不生涯、肉香带点甜。这三样随便差一样 ，你吃进嘴里就差池劲。巷子里的摊子 ，往往才有这么一股子着实劲儿。
打那就坐实了 ，泉州鸡窝的真工具 ，全在这种不起眼的地方闷着。啥网红店 ，光看皮儿没用 ，吃不到里子。
最要命的是：鸡窝的隧道还得看时间
你别光挑地方 ，还得看时间。这话我爹那辈儿就传过 ，鸡窝这工具 ，早市和晚市的锅气差得老远。早市的鸡窝 ，火候足 ，油才刚换过 ，锅气最旺。晚市的摊子 ，忙了一天 ，油锅不管怎么过滤都没了头一锅的亮劲儿。我去年在泉州吃的最中那一口 ，就是早上六点半下的摊 ，头一锅的鸡窝 ，吃完醇得很 ，馅儿香到直哼哼。
你说泉州鸡窝那里最着名 ？真话告诉你 ，别听什么网红店瞎吹 ，泉州的鸡窝 ，巷子里的老摊子才是真工具 ，早市的锅气才是顶事儿。你不信 ，自己去泉州南门头巷子瞅瞅 ，认准六点半的摊子试一回 ，看我说得中不中。
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