头两天有个外地小伙跟我掰扯宜昌鸡街 ，说啥那地方能吃能玩 ，最著名的就是鸡肉串和夜市摊 。他说完这话 ，我差点没忍住拍桌子——弄啥嘞 ，这鸡街的厉害地方就这点？这话连皮儿都没沾上 ，瞎胡扯 。
今天咱就杠死这个理儿 ，宜昌鸡街最厉害三个地方究竟是啥 ，别被那些光看热闹的人忽悠了 。
头一个 ，鸡肉手撕火候
宜昌鸡街这地方 ，鸡肉不是啥新鲜物件 ，光会做的商户能排一巷子 ，但真能拿捏火候的 ，没几个 。为啥？手撕鸡这玩意儿 ，不是火一大一小就能成的 ，是个绝活 。
你想啊 ，火候不到 ，鸡肉撕不开；火候过了 ，肉柴得咬舌头 。人家街里头的老摊主 ，最有本事的地方就是火候拿捏得像咱河南的炖汤一样精准——肉嫩还带汁 ，撕开能拉丝 ，不沾牙还入味儿 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：看鸡肉边沿有没有微微泛黄 ，撕开的时间能不可拉出肉丝 。光看表皮红亮没用 ，那都是调料刷出来的 。撂这儿 ，你认不认？
第二个 ，鸡油拌面的小巷子
宜昌鸡街的鸡油拌面 ，外地人吃了都说香 ，但你要是只吃大摊位上的 ，那就是白瞎 。最顶事儿的鸡油拌面 ，都是藏在鸡街那些老巷子里的小摊子上头 。
我九八年去宜昌的时间 ，亲眼望见老李头在巷子里拌面 。他家的鸡油 ，都是用熬鸡汤剩下的油 ，加热后再调香料 ，直接泼到面上 。那味儿 ，顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，没它啥都不香 。
现在那些大摊位 ，油是油 ，面是面 ，香是香 ，却没个魂儿 。鸡街的隧道鸡油拌面 ，就得去巷子里找 ，别惠顾着门脸大的地方 。
最要命的 ，鸡杂汤的配料
鸡街的鸡杂汤 ，才是真正的压轴货 。许多人去鸡街就点鸡肉串 ，基础没尝过鸡杂汤的滋味儿 ，真是冇得劲儿 。鸡杂汤厉害在哪？在配料！
这汤的料得考究 ，鸡心、鸡肝、鸡肠子 ，一样不可少 ，洗濯得干清洁净 ，还得用鸡骨头熬底汤 。汤里再撒点宜昌外地的青花椒 ，这一口喝下去 ，那才叫一个香 。
去年我领俺孙儿在鸡街连喝五家 ，最后就锁定了一个摊位——人家的鸡杂汤里 ，青花椒和蒜苗的比例抓得死死的 ，喝完都不带腻味儿 。这玩意儿 ，外地学不来 ，得靠人家鸡街的手艺 。
你要是去鸡街 ，记得喝鸡杂汤 ，喝的时间盯着汤里有没有青花椒的香气飘出来 。要是没有 ，直接甩碗走人 ，那摊位差池劲 。中不中？
宜昌鸡街最厉害的三个地方——手撕鸡的火候、鸡油拌面的小巷子、鸡杂汤的配料 ，这仨才是正宗的魂儿 ，别被外头那些热闹摊位瞎搅了 。不信自己去试试 ，看我说得中不中？
标签：宜昌鸡街、鸡街火候、鸡油拌面、鸡杂汤、鸡街美食
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