前几天茶楼里跟几个老伙计聊起「连云港有大背嘛」 ，突然发明有些外地人搞不清晰啥叫“大背” ，连外地人有时也弄得不明确。照我看呐 ，这事儿得重新讲。大背啊 ，简朴说就是连云港的一种特产海鲜 ，主要指的是背壳特殊厚的大梭子蟹。它考究个“肉满、膏足” ，不过这几年市面上的货有点鱼龙混杂 ，坑不少。今天我就给你掰扯掰扯 ，这大背咋挑、咋吃、咋避坑。
第一条：连云港的大背靠季节 ，选错时间吃不到好货
照我几十年的履历 ，大背最好的季节是每年9到11月 ，尤其是10月中旬到11月初 ，这时间梭子蟹刚过秋汛 ，肉满膏黄 ，那才叫一个鲜美！要是你7、8月份来连云港买大背 ，那基本上是空壳货 ，肉不饱满。记着哦 ，这可是硬标准。咱这边的渔船一样平常破晓4点就出海 ，早上8点左右到码头卸货。你要图新鲜 ，就得一大早跑到墟沟渔港 ，破晓捡货 ，能买到刚上岸的大背。
哦对 ，漏讲一点 ，价钱上你也得摸清门儿。一样平常9到11月的大背 ，码头价是45到75元一斤 ，膏满的母蟹稍贵 ，公蟹自制些。你别看着个头大就买 ，肉空的自制货 ，40块一斤也不值。
第二条：挑大背的诀窍 ，别被忽悠
挑大背嘛 ，你得看几样工具。头一条是壳 ，壳厚的背才叫“大背” ，一样平常壳的厚度至少得有6毫米以上。你专长敲敲壳 ，声音苦闷的才是真货 ，空壳声音响亮 ，别买！再一个是肚脐 ，母蟹的肚脐圆而饱满 ，公蟹的尖一点 ，但都得兴起来 ，塌下去的基本没肉。第三条是分量 ，你抓在手里感受沉甸甸的 ，那肉才足。哦 ，尚有一点 ，蟹腿接口处若是有肉溢出来 ，这货肯定是好蟹。
硬标准：壳厚6毫米以上、肚脐饱满兴起、蟹脚接口有溢肉 ，这三点缺一不可。
价钱上 ，码头挑货比市场买自制个20%左右。不过码头货得自己挑 ，市场上的蟹老板帮你挑 ，溢价一样平常在15到25元一斤。你琢磨琢磨 ，早起跑一趟码头省一半钱 ，是没是咯？
第三条：吃大背的最佳做法 ，别乱蒸糟蹋了
大背的吃法嘛 ，连云港人最考究的是清蒸 ，鲜味锁得住。你拿回家直接上锅蒸就行 ，水开后蒸8到12分钟 ，蟹壳酿成亮红色就熟了。哦 ，有些人喜欢加葱姜蒸 ，但我不建议 ，连云港的大背原来就够鲜 ，加料反而盖了原味。
有个小窍门分享给你 ，蒸的时间可以在锅里加两三片干橙皮 ，蒸出来的蟹肉多一层清香味 ，这招许多外地人都不知道。我自己试过 ，效果贼好！
验证问题：大背的壳厚度不敷 ，能算正宗连云港大背吗？你可以用牙签戳壳试试 ，轻松揭穿的一定不是好货。
标签：连云港大背 ，挑选技巧 ，大背壳厚度 ，大背最佳季节 ，大背避坑
谈论：我想问一下 ，这个壳厚6毫米怎么看得出来？是不是得带尺子去才行？
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