MG不朽情缘
哎哟，提到“蚂蚁上树”我有点忍不住笑。几年前，我一个外地朋侪来用饭，看到菜单上这个菜名直接愣住了，非要我诠释是不是“昆虫料理”。效果他吃了一谈锋知道，基础不是那么回事！这道菜，可是咱外地人从小吃到大的家常味儿啊。小姐口中的蚂蚁上树，说白了就是红薯粉和肉末做的经典小炒。
什么是“蚂蚁上树”？名字听着玄，着实很简朴
“蚂蚁上树”这个名字，着实是说它的样子——把肉末炒得粒粒明确，再拌到红薯粉上，肉末就像蚂蚁趴在树枝上一样。这菜考究的是粉丝的弹性和肉末的香气。别看做法简朴，但要做得好吃，很磨练火候和调味。
一样平常来说，这道菜的要害有两个：一是粉丝得选那种宽一点的红薯粉，吸味儿又耐煮；二是肉末一定要用带点肥的猪肉，炒出来才香。你要是用瘦肉，炒出来干巴巴的，基础没那味儿。
独家履历：粉丝泡水别泡太久，5-10分钟就够了，软了就行，不然下锅一煮就断，全粘成一坨。
想吃正宗的“蚂蚁上树”，去这些地方准没错
说到那里吃“蚂蚁上树”，咱这儿的老馆子特殊有一套。好比老街上的“陈记小炒”，他家的粉丝用的是手工红薯粉，比市面上那些机械粉厚实多了，嚼起来特殊过瘾。一盘蚂蚁上树才18块钱，够两小我私家吃Ｉ杏小袄钌艏倚〔斯荨，这家肉末特殊香，听说是加了点秘制的黄酒炒出来的，每次去都得排队。
不过要是图实惠，夜市摊子上也有不少卖的。价钱或许在10-15块一份，但味道就稍微一样平常点，粉丝可能是通俗的绿豆粉，没那么筋道。你要是考究，照旧去老馆子，值那点差价。
避坑提醒：别让“蚂蚁上树”酿成“粉丝汤”
有些新手下馆子容易踩坑，点个“蚂蚁上树”，端上来一看，全是汤！这着实是做法差池。正宗的“蚂蚁上树”应该是炒的，肉末和粉丝要干香明确。若是汤水哗啦啦，那就不是正宗的了。遇到这种情形，直接跟老板说：“你这汤太多了，下次别放这么多水。”
记。汉玫穆煲仙鲜，粉丝应该是半透明的，肉末牢牢粘在上面，筷子一夹不会断。
想吃到隧道的蚂蚁上树，要害是找对地方，别被杂牌小摊忽悠了。
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