哎 ，讲起这个「临沂兰山鸡街」 ，我跟到你讲 ，最近几年是越来越火咯 ，外地人也三五成群地跑来。上次我一个朋侪从济南跑过来 ，讲要找最好吃的鸡 ，效果差点被坑。你要问我 ，这街上头究竟哪家正宗、哪家划算？莫急 ，我今天就把压箱底的门道给你扯透。
头一个坑：图自制跑去那些新开哩店
你晓得没 ，「临沂兰山鸡街」上头这两年新店多得像雨后哩蘑菇 ，动不动就号称什么祖传秘方、百年迈店。鬼扯！我跟到你讲 ，真正老牌子就那几家 ，开了二十多年咯。新店嘛 ，价钱是自制点 ，可能四五十块钱就搞定一只鸡 ，但味道啵 ，差得远咯！正宗哩那几家 ，现在一只鸡价钱基本在80到120块左右 ，贵是贵点 ，但值。
再扯深一层：别瞎跟风 ，网红店纷歧定靠谱
我跟你讲哈 ，那些抖音上拍得花里胡哨哩店 ，九成是做给外地人看的。你要真去排队 ，排个半小时 ，吃到嘴里就晓得——还不如我家巷口那家烧鸡摊！我估摸着咯 ，现在排队最凶哩那几家 ，平均一天能卖七八百只鸡 ，但质量嘛 ，嘿嘿 ，堪忧。我上个月去试过一家网红店 ，鸡腌得不透 ，皮是脆的但肉没啥味道 ，吃得我直想骂人。
最卵要命哩一点：手工鸡跟机械鸡差别大得吓死人
这点勒 ，外行人最容易被蒙到。你晓得「临沂兰山鸡街」有些店是用机械做的吧？机械鸡嘛 ，本钱低 ，效率高 ，一只鸡可能十几分钟就搞定。但味道硬是没得灵魂！真正好的手工鸡 ，从腌制到炭火烤 ，最少得花两个钟头 ，皮脆肉嫩 ，香味渗到骨头里头。我给你个小窍门哈 ，下次你去买 ，先看他后厨有没有明火炭炉 ，再问他一只鸡平均要烤多久 ，低于90分钟的 ，直接走人。
偷偷跟你讲一个硬标准：真正好吃的手工鸡 ，鸡皮是金黄带点微焦 ，撕开后能拉出细丝 ，肉汁哩香味能渗到指头缝里。闻着都让你忍不住吞口水。
最后提醒：买鸡时这些细节必需注重
第一点 ，鸡的重量。一样平常正宗哩手工鸡 ，熟的重量在1.2到1.5公斤之间 ，太轻的可能是小鸡仔 ，太重的大都注水了。第二点 ，切鸡时看刀工。好的店家切鸡是一刀究竟 ，鸡骨头断口整齐 ，肉不会七零八落。第三点 ，问他有没有配料包 ，正宗哩店一样平常会附带一个特制哩蘸料包 ，咸辣适中 ，绝对不是通俗的辣椒粉能比的。
你下次克「临沂兰山鸡街」 ，先按我讲哩这几点去选 ，照着鸡的重量、切工和烤法去看 ，包管不会踩雷Ｉ杏新 ，别被网红店哄咯 ，真正好吃的 ，照旧那些默默开了十几二十年的老店。
标签：临沂兰山鸡街选店指南 ，正宗手工鸡区分 ，避开网红店 ，手工鸡比照机械鸡
谈论：上次去临沂玩 ，专门跑去兰山鸡街试了两家 ，确实有一家腌得特殊入味 ，另一家就很一样平常。想问下大佬 ，您说的那些老店详细在哪条巷子里呢？利便透露一个名字不？
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