这两天，几个年轻人跟我掰扯“快餐”和“全餐”，张口就来：“快餐就是快，全餐就是全呗！”听完我真是忍不住想拍桌子。你这话一出，算是把坑挖到天涯去了。今天咱就杠这个理儿，啥叫快餐，啥叫全餐，弄不明确你出去用饭早晚得亏损。
瞎扯的理儿在哪儿？头一个坑就是“快”
你说快餐就是快，那行，你说说啥叫快？光上得快就叫快餐？那你吃个烩面，半天没端上来，但人家是提前把汤炖好了，算不算快？再说了，河南的胡辣汤早上卖得飞快，现盛现端，岂非它就是快餐？听我给你拆，快餐的“快”不是嘴上说的快，是从质推测工艺全缩短，顶多就一半的功夫，甚至更少。
你再品品，快餐最要命的是啥？就是它考究个“标准化”。啥意思？就是大锅一顿乱炖，料用得死板，流程设得死紧。好比那炸鸡，腌几多时间，油温几多度，全有牢靠规则，效果呢？味道差未几，但少了手艺人的“活”。这才是快餐的根儿。
那全餐又咋说？别拿“全”说事儿
再说全餐，有人死认个“全”，啥菜都得齐全，汤、肉、饭都不可少。这么讲，咱河南的大席面算不算全餐？虽然算！但问题是，全餐不但是菜多，它得考究个“仪式感”和“完整性”。啥叫完整？从开头的凉菜、热菜，到最后的甜点、水果，得一步步来，不可乱套。
不是我吹，九八年我在郑州大旅馆吃过一次全餐，人家一道菜端上来，主厨还得站旁边给你讲讲这菜的泉源，讲完再撤。这才叫全餐，吃的不是饭，是个规则，是个排场。你要是硬拿小饭店里的“拼盘”说是全餐，那就是白瞎了。
我给你个验尸官的步伐，别往外传
你要想分清快餐和全餐，自己去试一招。甭管啥时间，点一份饭，看它的“料”和“工”？觳偷牧，十有八九是提前弄好的，几分钟就能端；全餐的菜，火候温顺序那是一步步来，慢工出细活。再一个，看用的工具，快餐的锅和灶，大都是简朴到不可，全餐的灶台，连个炖汤都得大锅慢炖。你拿这个标准试试，绝对中。
快餐和全餐的事儿，咱今天杠到这儿。你记着，快餐就是一个字“快”，全餐就是一个字“全”，但这俩字背后有门道。那些瞎扯的理儿你别信，不信自己去试试，吃上几顿就明确了。
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