这两天好几小我私家跟我提「西安边方村鸡」 ，张嘴就问：“这是不是个啥高等鸡？”我听完差点一口吻没提上来！高等？你光看名字就下结论 ，这不是瞎胡扯是啥？边方村鸡究竟是个啥 ，咱今天就抬这个杠 ，给你掰明确。
头一个坑：听名字就以为是鸡的品种？不沾弦！
有人说 ，“这边方村鸡是不是像贵妃鸡、乌鸡那种稀罕品种？”你再品品这话 ，哪儿来的原理？我告诉你 ，边方村鸡压根儿不是个鸡的品种！它是西安边方村儿出的招牌菜！这鸡自己没啥特殊血统 ，就是走地鸡 ，考究的是它那做法、那味儿 ，跟鸡的种类没多大关系。听明确没？
再说了 ，西安人吃鸡那套考究 ，不是在鸡的品种上抠细节 ，是真拿时间和手艺往里砸。边方村鸡要紧的是“炖” ，不是“鸡”。你要是只想着换鸡种 ，效果就是啥都炖不出谁人劲儿 ，白瞎时光。
你再品品：它的精髓是“炖功夫” ，不是瞎炖
啥叫炖功夫？边方村鸡这一锅鸡汤得炖够四五个小时 ，整个历程不可急火 ，也不可让汤翻大滚。为啥？由于汤一翻腾 ，鸡肉就老 ，味儿也散了。西安那里有句话 ，说“炖鸡不怕慢 ，就怕急” ，就是这么个理儿。
再有 ，汤里放的工具也有考究。啥枸杞、红枣、党参 ，这些不是随手一抓就扔进去 ，得凭证时间点儿分批下锅。先放早了 ，炖出来味儿发苦；放晚了 ，那补气的劲儿出不来。边方村鸡就是靠这一套绝活儿把汤炖得浓重 ，鸡肉还嫩 ，吃一口顶事儿 ，顶到像胡辣汤里那一勺醋一样。
这原理 ，我头几年带俺孙儿去西安玩儿的时间 ，特意跑边方村吃了三回 ，盯着他们的锅台看 ，才把或许摸清。厥后我回家试过 ，炖了五个小时 ，火候一对不住 ，味儿就差一截。你说这功夫活儿是不是光看皮儿没用？
最要命的是：外头那些“边方村鸡” ，基本全是挂羊头
现在网上、街边 ，啥“XX村鸡”“边方村风韵鸡” ，一听这名字你就得注重。大部分都是挂羊头卖狗肉 ，汤里加点鸡精、乱炖一通就敢端出来瞎搅人。你看着汤色浓 ，尝着味儿重 ，着实基础都差池劲儿。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：真正的边方村鸡 ，汤得清亮 ，油花少但香味足；鸡肉一夹就散 ，但绝不是烂成渣。最主要的是 ，喝完汤嘴里得有股淡淡的药香味 ，回味绵长。这是炖够了时间、火候全对了 ，才有的味道。你要是喝完一嘴咸味 ，或者汤里浮着层厚厚的油 ，那就不必说了——赝品。
西安边方村鸡究竟是个啥？它不是啥稀罕鸡种 ，也不是随便乱炖就能整出来的工具。真正的边方村鸡靠的是炖功夫、火候和考究的配料。那些随便贴个名头的 ，全是瞎搅。不信你自己试试 ，炖一锅对味儿的 ，往返得折腾半天。你说是不是这回事儿？
标签：西安边方村鸡 ，边方村鸡的做法 ，边方村鸡究竟是啥 ，西安美食 ，炖鸡技巧
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