这两天好几个外地人问我夹江县的鸡哪儿有卖 ，张嘴就露怯。你要说鸡在大市场里 ，那是没摸过门道 ；要说小胡同里随便挑一家 ，那鸡白瞎了。今天咱就捋清晰这事儿 ，别再瞎胡扯。
头一个坑：瞎信大市场
你先别急 ，听我给你拆。夹江县的大市场确实鸡多 ，摊位扎堆 ，鸡肉看着也鲜嫩。但那玩意儿是给外地人看的 ，清洁归清洁 ，没啥灵魂。你吃了也就图个饱 ，基础尝不出啥夹江的味儿。去年我陪俺孙儿去市场转了一圈 ，挑了两只鸡 ，炖出来咋样 ？肉是肉 ，汤是汤 ，死活差池味。
你再品品 ，夹江县考究的是啥 ？鸡得有老胡同的烟火气 ，得闷在土灶头上炖 ，得让炊烟和老料掺进去。市场上的鸡 ，个头大 ，肉紧 ，但少了那股土气 ，咱外地人一口就能吃出来。你说是不是这回事儿 ？
最要命的是：小胡同里也有坑
有人说夹江县的小胡同随便进一家鸡店都能买到好鸡 ，听到这话我就想截住。光看小胡同的门面 ，你能分得清啥是正宗 ，啥是掺假的 ？有些店挂着老字号的牌子 ，鸡肉却是外地拉过来的。去年我亲眼见 ，一个老板从车上卸了二十箱鸡 ，问他是夹江外地的 ，他笑笑说“差未几”。你说这话沾弦吗 ？
夹江县的小胡同鸡店里 ，真货全是闷在不起眼的地方。有些门口没招牌 ，锅里炖着的鸡汤 ，香气能飘一巷子。那是啥 ？那是内行艺人的绝活。正宗的夹江鸡 ，得从鸡苗就最先选 ，喂的料里还得加点儿土方剂。到了炖汤 ，时间得卡死 ，老料得够分量 ，炊烟得往锅里熏足。你外行去挑 ，只看门面 ，那是看皮儿 ，基础不顶事儿。
真工具在哪儿 ？我给你个验尸官的步伐
咋找夹江县小胡同的好鸡 ？记着一点——闻味儿。真正的好鸡汤 ，香气里得带点土灶头的焦香 ，不是清清新爽的香 ，是那种带点厚重的地气。进胡同先闻 ，哪家门口香味最沉 ，你就往哪儿钻。再一个 ，看锅。好鸡炖出来 ，锅边得挂汤油 ，汤面有一层薄薄的鸡油 ，金黄还透亮。最后 ，试试汤 ，别怕老板盯着。好鸡汤一入口 ，鲜是鲜 ，但还得有点甘甜 ，后劲足。你按这步伐找 ，不信试试 ，准中。
夹江县的小胡同鸡 ，藏在不起眼的地方 ，真工具不靠招牌 ，全靠手艺和细节。别再信啥大市场随便挑 ，别再看门面就下结论。记着闻味儿、看锅、试汤 ，这三步走准了 ，夹江的味儿就到嘴了。夹江县小胡同的鸡在那里 ？不信自己试去。
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