MG不朽情缘
哎呀 ，提及“300连吹带做” ，这事我可是摸得门清。俺是南京人 ，做了十几年糕点师傅 ，没少和这玩意打交道。头一回听这名堂照旧十年前 ，有个偕行在店里跟我聊起 ，说是个信口开河的糕点手艺。我其时还不信邪 ，厥后钻研了半年 ，才发明这里头水真深。今天不藏着掖着 ，把“300连吹带做”的门道给恁掰扯掰扯。
“300连吹带做”究竟是啥？别被名字绕晕了
“300连吹带做”着实指的是一种重大的糕点武艺 ，尤其在江浙一带的高端点心铺子里挺常见。简朴说 ，就是用面团吹泡泡 ，吹出薄薄的壳 ，再填馅料进去。整个历程要连吹带做 ，办法一环扣一环 ，做得好能薄如蝉翼 ，口感特殊脆爽。
南京这边最着名的地方是役夫庙那块的老字号店肆 ，好比“**状元楼**”就常拿这手艺招揽主顾。不过别看它悦目 ，真做起来难度贼高。我昔时为了练这个 ，光面粉就铺张了好几袋 ，手指头都吹麻了。
履历之谈：选吹壳的面粉很要害 ，用筋度太高的面粉吹不起来 ，筋度太低又容易破。推荐用中筋粉 ，加一点点木薯粉 ，比例约莫是10:1。
要练“300连吹带做” ，工具和手法一样都不可少
这门手艺对工具要求较量高 ，尤其是“吹”的部分 ，得用那种特制的细管子。南京一样平常能买到的小作坊工具店 ，好比“秦淮区的金鼎厨具市场” ，一套工具或许在100块上下。若是想省事 ，也可以用通俗的不锈钢吸管取代。
手法上 ，吹气要匀 ，力度得掌握好。我昔时训练时 ，用的是个简朴的小技巧：用一根废气球管子训练吹气 ，感受力度 ，练个十天半个月就能上手。
提醒：吹壳时别贪快 ，逐步鼓气 ，壳子鼓到直径10厘米左右最合适 ，太大容易破 ，太小欠好装馅。
制品怎么卖？避开这些坑 ，少花冤枉钱
现在南京市面上卖“300连吹带做”的糕点铺不少 ，但水平狼籍不齐。役夫庙那里有些店打着噱头 ，标价好几百一盒 ，着实做得一样平常。真想尝尝 ，推荐“**长乐坊的梅花点心铺**” ，一份六个 ，价钱在80-100块之间 ，性价比高。
另外提醒一下 ，有些店肆为了省事 ，用机械吹壳 ，出来的口感差不少 ，吃着没灵气。打眼一看壳子不敷透亮、厚薄不均的 ，或许率就是机械吹的 ，别买。
避坑秘笈：买之前问一句“这是手工吹的吗？” ，店家犹豫了就别掏钱。
总之 ，“300连吹带做”这手艺看着漂亮 ，练起来是真禁止易 ，但只要工具、手法和选材搞对了 ，照旧能搞定的。想买的话 ，记着避坑招 ，别被花里胡哨的宣传骗了。
标签：300连吹带做, 南京糕点, 手工点心, 避坑指南, 点心制作
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