前几天几个外地人来河南 ，说要吃咱外地鸡 ，效果一提「孟津小胡同的鸡」 ，嘴上还带劲儿说这鸡就得土、得散养才行。我听完是真坐不住 ，张嘴就问他们一句：“你们知道啥是孟津小胡同的鸡吗？”他们愣着 ，说不就是土鸡嘛。我说你们这是瞎胡扯 ，今天咱抬这个杠 ，必需让你们认个死理。
先说头一个坑：光认湍堞 ，白瞎了
你说土鸡好吃 ，咱河南人认这个理儿？赡阒欢⒆拧巴良Α ，还真纷歧定能吃到正宗的孟津小胡同的鸡。咋说？我跟你掰掰。
孟津的小胡同的鸡 ，靠的是啥？不是看它是土鸡照旧城鸡 ，而是看它吃啥长大的。这鸡得喂整谷子 ，吃得清洁 ，跑得勤快 ，肉才有股劲儿。这些鸡放养在小胡同旁边 ，悠着吃 ，悠着跑 ，鸡肉才有那股子鲜味。你去市场随便买个土鸡回来 ，没准喂的照旧饲料 ，这能比吗？
你再品品 ，火候和炖法才是最要命的
就算鸡养得隧道 ，你炖鸡这一步 ，孟津小胡同的规则没捋明确 ，也白搭。外地人一来就说清炖鸡好喝 ，越嫩越好。我听了直摇头 ，嫩鸡炖汤咋行？这鸡得选差未几七八个月大的 ，肉结实点 ，炖出来才有滋味。嫩鸡炖汤 ，光有个汤味 ，肉没劲儿 ，咋吃？
听好了 ，孟津小胡同的鸡炖汤有个铁规则：火候得够 ，可是不可滚沸。头一个小时就得慢火闷着 ，让鸡肉和骨头里的英华往汤里渗。汤白了 ，香气出来了 ，鸡肉也嫩中带劲儿 ，这才算中。
外人没听过的独家硬规则
最后说个你们外地人肯定不知道的事儿。孟津小胡同的鸡 ，吃的不是纯粹的鸡 ，它还得搭个料。啥料？老姜和花椒。别瞎加七零八落的工具 ，尤其别给我整什么八角桂皮 ，那是瞎胡整。老姜去腥 ，花椒提香 ，这才是正宗孟津鸡汤的味道。
我去年带俺孙子去孟津吃鸡 ，专门找了三家 ，不怕你笑话 ，我一口汤下去就知道哪个是隧道的。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
再说一遍 ，孟津小胡同的鸡 ，不是光看土鸡两字就能认出来的。料得足、火候得对 ，炖法得考究 ，这才是它的真魂儿。不信自己试试 ，找个鸡拿谷子喂出来 ，再按老规则慢火炖一锅 ，看是不是这个味儿。
这点你认不认？你说是不是这回事儿？
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