这两天好几小我私家跟我提"快餐和全套" ，张嘴就是"不都差未几嘛 ，快餐图快 ，全套图全呗" 。这话一听 ，我就知道是外行瞎掰 。光看这俩字儿外貌意思 ，你永远摸不着门儿 。今天咱就抬这个杠 ，把快餐和全套究竟咋区别这一锅汤捞透 。
头一个坑：拿时间是非说事儿 ，纯瞎扯！
有人说 ，快餐就是图快嘛 ，十分钟搞定；全套得详尽 ，半小时起步 。这话听着像那么回事儿 ？错！这跟说烩面煮五分钟就叫快餐 ，煮十分钟就玉成套一样 ，基础不沾弦 。时间是非是个表皮 ，它压根不是要害 。
我跟你说 ，真正的快餐和全套 ，不是靠时间分的 ，而是看内容和流程 ？觳褪巧 ？就是简化版 ，压缩了流程 ，砍掉了细节 。你去市场上吃个牛肉汤 ，快餐版的连骨头都不熬 ，直接兑粉冲 ，顶多撒点香菜辣子油给你装碗；全套呢 ？骨头得先煮透 ，汤里得有肉有料 ，最后撒一把自制的调料 ，那才叫全套 ，懂不 ？
再一个坑：看价钱下结论 ，有点冇
尚有人说 ，快餐就自制嘛 ，全套贵 。这话也是外行话 。价钱是效果 ，不是缘故原由！自制贵是人家最后算帐的事儿 ，跟快餐、全套的实质没半毛钱关系 。
你再品品 ，快餐为啥自制 ？由于它省了时光和料子 。好比说 ，快餐的生意 ，追的是流水 ，考究高翻台率；全套呢 ？它拼的是体验 ，得考究细节 ，靠时间和精神垒起来的 。你在炖汤摊儿上点个全套 ，师傅得现切现煮 ，火候一分都不可差；快餐的呢 ？汤包早就炖好了 ，只管热一热给你端上来 ，这能一样 ？
最要命的是：外行看热闹 ，行家看门道
快餐和全套尚有个实质区别 ，外行基础看不到——那就是流程里的"舍"和"得" ？觳蜕岬舻氖侵卮蠊ひ ，得的是效率；全套舍掉的是时间 ，得的是品质 。举个例子 ，九八年我在郑州柳林市场吃过一家全套烩面 ，师傅从面条下锅到端上桌 ，全程盯着火候 ，连那一勺羊油辣椒都现炸 ，香到隔三桌都忍不住抻脖子 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：快餐的门道在"够用" ，全套的窍门在"考究" 。吃快餐 ，看的是够不敷填肚子 ，别指望有啥花头；吃全套 ，得从汤底到配菜一层层品 ，顶到骨子里都不迷糊 。拿这个标准去试试 ，保准跑不了偏 。
快餐和全套究竟咋区别 ？不是时间、不是价钱 ，要害就俩字儿——"舍"和"得" 。不信你自己去试试 ，看看我这话中不中 。整明确这个 ，再跟人抬杠 ，别让人一听就笑话 。
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