洗荤腥是南通人的老考究 ，搞不清晰你可就要闹笑话
我跟你掰扯掰扯 ，这“南通洗荤腥”究竟是啥意思。前阵子啊 ，一个外地来的朋侪搞不清晰 ，跑到饭店问效劳员 ，“你们菜单上的洗荤腥是啥菜 ？”把人家笑得呀 ，差点给他端盘子送厨房去。着实这不是一道菜 ，而是一种老南通人吃海鲜的规则或者说是处置惩罚要领 ，咱们南通靠着长江和黄海 ，吃海鲜是司空见惯 ，但这“洗荤腥”是吃海鲜之前的必备功夫 ，考究得很！
荤腥要怎么洗 ？老南通人有一套考究
南通人说的“洗荤腥” ，着实就是在处置惩罚海鲜之前 ，要先去掉腥味和杂质 ，吃得清洁又鲜美。这一步搞欠好 ，海鲜吃起来就会有股子土腥味 ，想想都不惬意。照我看呐 ，最常用的洗荤腥要领就三种：
第一种是盐水泡 ，这个要领最简朴 ，把海鲜放到清水里 ，加上一勺粗盐 ，泡个10到20分钟。详细时间嘛 ，要看你泡的是啥 ，好比虾一样平常10分钟就够了 ，大闸蟹可以泡到20分钟。这一步能让海鲜把泥沙吐清洁。
第二种是白酒过水 ，特殊是处置惩罚贝类的时间 ，放几滴白酒进去 ，搅拌匀称 ，泡个五分钟 ，腥味就能祛得差未几。南通老饭店里 ，厨师基本都用这个办法。
第三种是姜葱水煮 ，这个适合那些腥味特殊重的 ，好比黄鳝、泥鳅 ，先用姜片、葱段煮个两三分钟 ，水滚了马上捞出来。这要领我用了几十年 ，从没失过手。
南通人吃海鲜 ，洗荤腥尚有啥诀窍 ？
哦对 ，漏讲一点 ，最要害的照旧“洗得清洁 ，吃得定心”。南通外地市场买的海鲜一样平常都较量新鲜 ，但有时间为了省事 ，许多人会直接拿抵家就做了。你别犯懒 ，海鲜买回来最好先检查一遍 ，特殊是贝类 ，看看有没有泥沙卡在壳里 ，像蛤蜊这种 ，一斤内里能有三五个不清洁的。不信你试试 ，买一斤蛤蜊 ，价钱或许在15到25块 ，能挑清洁的就绝对值。
照我多年履历 ，挑海鲜最好去南通港旁边的鲜货市场 ，那里的货新鲜度比通俗菜场高20% ，价钱也差未几 ，每斤贝类能自制3到5块 ，性价比高得很！
避坑提醒：洗荤腥别犯这些过失
先讲头一条 ，万万别用洗洁精 ，这个要领有人提过 ，但太不靠谱了。洗洁精虽然去腥快 ，但会影响海鲜原来的鲜味 ，甚至还可能留下一点味道 ，吃起来就差池劲了。
再一个嘛 ，泡的时间别过长。泡久了海鲜肉质会变得松散 ，尤其是虾和蟹 ，凌驾半小时就废了。你琢磨琢磨 ，这么贵的工具 ，吃得不鲜了多亏心 ？
验证要领：你拿一斤蛤蜊 ，先用盐水泡10分钟 ，再用白酒过水5分钟 ，最后煮的时间加姜葱 ，吃一口看腥味有没有减轻 ，是没是咯 ？
标签：南通洗荤腥 ，南通海鲜处置惩罚 ，南通吃海鲜技巧 ，南通鲜货市场 ，洗荤腥避坑
谈论：照你说的步伐 ，我昨天买了两斤蛤蜊试了一下 ，果真清洁又没有腥味。比直接买来的味道好太多了！不过 ，蛤蜊是不是选活的更好 ？有时间买了活的回家泡 ，竟然都死了 ，这正常吗 ？
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