这两天好几个外地人跟我提武汉南京路饼子 ，说是真漂亮。我听完差点没喷出来 ，漂亮你咋界说的？是皮薄馅厚照旧个头齐整？要说饼子漂亮 ，咱河南人炕出来的饼子才叫漂亮 ，那是有规则挂着的！
头一个坑：光看皮儿 ，没捉住真骨头
有人说南京路饼子漂亮 ，是由于它皮儿薄 ，烤得匀 ，外貌还带点亮光。这话听着像那么回事儿 ，但你再品品 ，光看皮儿能定漂亮？这饼子考究的是啥？是皮儿和馅儿的配合 ，是炕的时间和火候 ，皮儿再薄 ，里头干巴巴的 ，咱河南人吃一口就能撂下筷子。
我九八年去武汉 ，亲眼见南京路那家老饼子铺 ，门口排队的人拐弯儿拐了两条街。那老板炕饼子手艺是有两下子 ，但你知道他怎么做？皮儿薄是薄 ，馅儿却不敢放太多 ，怕炕不熟。这就跟咱做胡辣汤省了勺醋一样 ，差着灵魂？醋牌 ，吃起来没劲。
再一个坑：漂亮不但是看 ，得吃出门道
你再听听那些夸南京路饼子的人 ，张嘴就是“挺悦目 ，挺匀称”。我说你吃没吃过？咱河南的饼子考究啥？考究炕出来要有劲儿 ，馅儿要闷透 ，皮儿要带劲 ，吃到最后还能回甜。南京路的饼子有这些门道吗？
去年我领俺孙儿去武汉玩 ，专门去南京路吃饼子 ，我要实地掂量掂量。饼子拿到手 ，皮儿是薄 ，馅儿是香 ，但你知道啥问题？吃一口下去 ，馅儿太干 ，没那股闷劲。咱河南饼子用的馅儿是有考究的 ，肉得挑肥瘦 ，蔬菜得带水 ，这样炕出来才有条理。南京路饼子的馅儿 ，跟咱的比 ，白瞎了。
最后：真漂亮的饼子 ，得有灵魂
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。饼子漂亮不漂亮 ，掂量它的皮儿和馅儿。皮儿得有筋道 ，馅儿得有水分和香气 ，炕出来得有条理 ，吃完嘴里尚有回味。最要命的是 ，饼子得吃热的 ，凉了再看再漂亮 ，那就废了。咱河南的饼子 ，炕的时间就考究这些规则 ，南京路的饼子就差这股灵魂。
武汉南京路饼子漂亮不漂亮？你自己掂量掂量 ，看悦目够不敷 ，吃吃味儿全不全。不信 ，自己试去 ，看能不可吃出河南饼子的那股劲儿！
标签：武汉南京路饼子、饼子漂亮、河南饼子、饼子的灵魂、饼子工艺
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