这两天好几小我私家问我青羊区鸡窝街有啥着名的地儿 ，一启齿就露怯。啥“吃暖锅的街”“文艺小巷子” ，净瞎掰！我告诉你 ，认不全那仨地方 ，就别跟人提鸡窝街 ，丢人！咱今天抬这个杠 ，把话捋明确。
头一个地方：鸡窝街的“锅魁老范儿”
有人说鸡窝街哪儿都有锅魁卖 ，哪家都香。你这话是没吃过真的！鸡窝街最着名的锅魁摊儿 ，那是老范儿家的 ，摆了小二十年。锅魁是啥 ？就是外焦里嫩那张面皮儿 ，里头卷得满满当当 ？烧夤ぞ呖季肯 ，外头那些没门道的 ，面发得不敷 ，馅儿乱塞 ，吃完直腻。
老范儿家怎么回事儿 ？他那锅魁面发得准 ，必需用头天晚上就和洽的面 ，醒足了才上火烤 ，外头酥脆 ，里头韧劲儿十足。馅儿 ？肉丁、芽菜、香葱炒得刚恰恰 ，喷香！我去年就带俺孙儿专门跑去吃 ，排了40分钟的队 ，没白等。
我给你个验锅魁的步伐：掰开看条理 ，外头金黄酥脆 ，里头软嫩不塌 ，香味儿一闻就能分真假。不信你去试试。
再一个：那家“老钟汤锅”你不可不晓得
鸡窝街的汤锅 ，外地人一提就捧“网红店”。网红个啥 ？鸡窝街的汤锅 ，真正镇街的是“老钟”。啥叫老钟 ？那锅汤熬了几多年你知道不 ？他家从用柴火灶熬汤的年头就干起来了 ，骨头、鸡架子、老母鸡 ，那比例抓得死死的。啥时间火大、啥时间文火 ，钟师傅就跟炖药似的掐时间。
可你去那种网红店看看 ，外头招牌写得亮堂 ，锅里全是调料粉堆味儿 ，喝完直渴 ，啥真骨头味儿都冇。去年冬天 ，我领俺老伙计去吃 ，他一口下去就说：“这汤喝起来跟小时间家里炖的一个味儿！”
记着了啊 ，汤锅真不真 ，看三点：底汤颜色得清亮带点奶白 ，别死白 ；喝下去嘴里回甜没腻味儿 ；最后看基础 ，都是骨头渣子才对。
第三个 ，最不起眼的“鸡窝街酱货铺”
这地方外行肯定漏！鸡窝街有家酱货铺 ，连个招牌都没 ，门口一堆红木桶 ，装的全是腌酱货。咸菜、腊肠、酱肉 ，啥都有。这铺子是俺爹那辈儿就知道的老地方 ，酱肉得用两年酿过的老酱汁腌 ，腊肠挂完一定要晒足够的日头。外头那些速成的 ，三五天就出锅 ，能比得上 ？
这地方为啥不起眼 ？人家不打广告 ，靠转头客传口碑。你进门就闻到那股子酱香味儿 ，啥网红店没这气派。我上个月还专程买了两斤酱肉回家 ，炖了一锅粉条 ，吃得俺孙儿直舔盘子。
酱货咋分真假 ？就两招：一看色儿 ，红里透亮的才对 ；二闻味儿 ，香中带点酒气 ，闻完口水直流。假的一闻就冲鼻子。
青羊区鸡窝街最着名的三个地方 ，锅魁老范儿、老钟汤锅、酱货铺 ，这仨错一个都不算真明确。别被那些招牌亮堂、网红打卡的地方骗了 ，真工具就闷在这种不起眼的小铺子里。不信你自己去试试 ，试完了再来跟我抬杠咧！
#青羊区鸡窝街 #锅魁 #汤锅 #酱货 #成都隧道美食
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