这两天遇见好几小我私家，问我「太仓周围有没有小俎」。一启齿我就听出来了，是真不懂。你真要寻小俎，光问这话没用，问十个能有九个带你走偏。今天咱就杠这理——这小俎究竟在哪儿，咋分真伪，门道儿我给你掰开揉碎了。
头一个坑：以为小俎满街都是
你先别急，你这话就有个大窟窿。太仓周围有没有小俎？有，肯定有，但你要弄清晰，小俎不是亨衢货，也不是你随便进个店儿就能碰上的工具。小俎是啥？就是小作坊手工做的猪肉加工品，考究的是个“家里味道”。
你再品品，太仓这地方，啥最多？大厂、流水线。一看就知道，正宗的小俎，跟这些大规模生产的玩意儿绝对不沾弦。小俎，是靠老辈儿传下来的手艺撑着，家家户户有自个儿的独门方剂。你指望满大街都有，跟指望胡辣汤里能吃出燕窝一样，白瞎！
最要命的是：你不懂啥才算真小俎
我给你说个硬理儿，真小俎，得有三个标准。头一样，肉得选猪后腿肉，肥瘦得搭配好，不可光瘦不带肥。第二样，调料比例得准，盐、糖、花椒、白酒，缺一不可，多一点少一点味儿就跑了。第三样，也是最刁的，腌制的时间。小俎考究腌透，短了不香，长了发干，只有老把式知道这“火候”在哪。
我给你个验小俎的步伐，别往外传：买回来，切一片，闻一闻，肉香里得带一丝微甜，再轻轻咬一口，肉质得是紧实中带点弹，肥肉部分入口即化。这三点都中，才算真小俎。
真工具在哪儿？不起眼的地方闷着
你要真想找太仓的小俎，别去那些装潢鲜明的专卖店，那种地方卖的全是看样子像，咬一口准后悔。真正的小俎，得去那些老市场、小巷子里找，尤其是那些开了十几二十年的肉摊，摊主一看就是干了一辈子的那种。
打个例如，就跟河南老陌头的羊肉汤馆一样，越不起眼，味儿越正。去年我还带俺侄子去太仓那里吃了一回，绕了三条巷子才找到一家，老板一看就是那种光靠手艺在世的。买了两块，回家一试，正中！
以是，太仓周围有没有小俎？有，但真工具欠好找。记着我说的这几个标准，别光听别人胡天胡地地瞎掰。自己去试，试到真味儿了，你再说“中不中”？
标签：太仓小俎, 小俎真假区分, 太仓特产, 小俎在那里, 隧道小俎
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