哎呀 ，这冒菜啊 ，简直是成都人离不开的烟火气 。早些年我在九眼桥周围做小生意 ，天天闻到那辣椒飘香 ，忍不住就要进去整一碗 。厥后生意垮了 ，爽性整天打转找好吃的冒菜 。成都冒菜的门道深得很 ，今天给你掰掰咋选才对 。
隧道的冒菜在哪找？从市中心到郊区都给你盘清晰
若是你是游客 ，直接奔春熙路那片吧 ，像「大签签冒菜」在IFS周围 ，味道过得去 ，情形也巴适得很 ，均价30块一份 ，适合耍的同时填肚子 。但要真想吃隧道的 ，照旧得往住民区里钻 ，好交锋侯区的「双流老妈冒菜」 ，人均不到20块钱 ，料足味重 ，老板还能给你加点现炸酥肉 。
独家履历：郊区的冒菜店 ，像双流、龙泉那里 ，许多都是祖传手艺 ，汤底用大骨熬的 ，辣椒是自家晒的 ，香味扑鼻得很 。别光看装修 ，味道才是要害 。
尚有一种就是夜市里的流动摊位 ，好比春风路夜市 ，冒菜摊子排一排 ，随便挑一家味道都不差 ，平均15块搞定 ，性价比高得很 。不过摊位卫生得自己盯紧 ，事实露天的情形容易沾灰 。
选菜有考究 ，别惠顾着点贵的
冒菜的精髓在汤底 ，但菜品搭配也不可随便 。像豆腐、宽粉、金针菇这种基础菜 ，吸味一绝 ，必需选 。而肉类就别点太贵的 ，五花肉、牛肚比那些海鲜什么的更适合冒菜的味道 。平菇和黄芽菜这样的菜 ，价钱自制但能让汤底更鲜 ，推荐多点点 。
独家履历：前两年我领个朋侪去吃冒菜 ，他点了一堆海鲜 ，效果味道怪得很 ，老板都说冒菜照旧搭配古板菜品好 ，海鲜不入味 。
尚有个小窍门 ，成都的冒菜店一样平常会有一份推荐菜单 ，拿这个点菜基本不会错 ，老板配的都是经典搭配 ，少踩雷 。
避坑招数：辣度和油料要问清晰
成都的冒菜辣度分得细 ，有微辣、中辣、重辣啥的 ，外地人第一次来建议从微辣最先试 。一次我朋侪来直接上了重辣 ，效果吃一口就喊不可 ，最后只能加汤稀释 ，味道都走样了 。
独家履历：冒菜的辣度和油料有时会着重 ，尤其是小巷子里的店 ，老板习惯外地口胃 ，建议提前问好 ，不然吃不惯铺张了 。
尚有油料 ，冒菜的油大部分都是红油 ，香是香 ，但吃多了容易腻 ，可以让老板少放点油 ，或者试试清汤冒菜 ，味道也不错 。
总之 ，成都的冒菜吃得就是隧道和搭配 ，选对地方和菜品 ，才算没白来 。记着 ，冒菜考究的不是贵 ，而是隧道的味和体验 。
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