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这两天好几小我私家跟我提长沙的鸡窝玉，张嘴就露怯，说啥"随便挑都差未几"。听到这话我就地就把筷子撂下了，这工具有考究得很，随便挑？瞎胡扯！今天咱就抬这个杠，把长沙最着名的三个鸡窝玉捋明确，啥香、啥坑、啥规则，咱一条一条掰。中不中？

头一个坑：鸡窝玉就是个小吃，味道都差未几？

你先别急，你这话有个大窟窿。说鸡窝玉味道都差未几，那你就没吃过真正的好工具。鸡窝玉这玩意儿，长沙的行家都知道，拼的就是"窝"字，那皮儿薄不薄、脆不脆、香不香，一口下去能不可透出料的魂儿，这是硬杠杠。

头一个着名的鸡窝玉，咱说"文和友"的那一窝，老长沙人认得清。它那皮儿炸得油温卡得死紧，脆到像刚出锅的虾片，裹着鸡肉馅儿，咬一口，满嘴都是香。头一回我吃它是在九八年，文和友还没现在这么火，那时间天天排长队，鸡窝玉就靠这一口皮儿和肉香撑场子。你再品品，是不是这回事儿？

再一个，你说鸡窝玉哪家都能做？冇门儿。

鸡窝玉真做得好的，就三个地方能扛得住名号。头一个刚提了，文和友。第二个，是"黑石铺老街"的那家小摊，别看不起眼，炸鸡窝玉的锅都用了十几年，油换得勤，炸出来的皮儿酥得像刚出炉的麻花。最要命的是，它那鸡肉馅儿加了一点秘料——就那么一点点，吃完你能重复回味。去年我领俺孙儿连吃五家，最后照旧这一窝最中。

第三个？我告诉你，"火宫殿"的鸡窝玉，那是老长沙的基础货；鸸畹募ξ延，考究的是鸡肉馅儿的调味，咸香带一点甜，皮儿炸得刚恰恰，不会油腻。这家有规则，鸡肉必需当天剁，绝不隔夜。你去试试，这口对差池？

最要紧的规则：鸡窝玉不是随便炸炸就中，考究得很

你再听我给你拆，鸡窝玉这工具，行家里手考究三件事——皮儿、馅儿、火候。皮儿薄厚得恰恰，太厚不香，太薄一炸就漏；馅儿鸡肉得鲜嫩，调味得拿捏住，不可抢了皮儿的味；火候更是要死卡，炸得不敷，皮儿软；炸过了，直接糊。你说是不是这回事儿？

我给你个验尸官的步伐，别往外传。买鸡窝玉的时间，先掂着闻一闻，炸过头的有糊味；再捏一下，皮儿不敷酥马上能感受出来。最后咬一口，馅儿和皮儿的香气是不是一块儿冲出来，这才是真工具。

长沙最着名三个鸡窝玉是嘛？文和友、黑石铺老街、火宫殿，这仨跑不出。别信啥"随便挑都差未几"的瞎掰，鸡窝玉里头的考究多得很。你不信自己去试试，照我这办法，吃完了再来认理儿！

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