这两天好几小我私家跟我提武汉江夏梁山头挆饼子 ，张嘴就露怯。说啥“随便一家都不错”“老字号纷歧定行”。听到这话 ，我差点喷了胡辣汤一桌子。你要真这么下嘴 ，吃了个冇味儿的饼子 ，还不如回家啃烧饼。咱今天就抬这个杠 ，梁山头的饼子哪家好吃 ，非得论清晰。
头一个坑：光看门面和招牌 ，白瞎
听我说 ，这挆饼子江夏那块儿做简直实多 ，但好吃的真没你想的那么漫溢。有人望见挂“正宗梁山头”“祖传手艺”招牌就进去了 ，这就跟你吃胡辣汤光盯着撒芝麻多的 ，啥都不管味儿。梁山头饼子考究的是火候和料 ，你不盯这两样 ，哪家都能瞎搅你。
我九八年在梁山头那里跑过货 ，那时间吃饼子 ，闻着香味儿先挑店。门头不起眼 ，炉子看着旧 ，但饼子一出锅 ，香气就能飘五十米。这才叫真工具。现在那些装装修得花里胡哨的 ，你进去吃 ，我打保票：顶多算个及格 ，撑不死但绝对不香。
你再品品：饼子的料和手法 ，才是硬杠杠
梁山头的饼子 ，最要命的就是料和手法。这饼子考究“挆” ，啥意思 ？就是用手压成型。真手艺人压出来的饼 ，边上有点厚 ，中心薄 ，烙的时间受热匀称 ，咬下一口 ，边儿酥中心香 ，嚼着带劲儿。外行压得差池 ，干巴巴的 ，吃着像啃砖。
再说料。这饼子的香味 ，离不开谁人秘制的调料。梁山头的老店 ，调料都是自己配的 ，十几种香料搁锅里炒 ，炒完再碾成粉。去年我领俺孙儿连吃五家 ，只有俩店的饼子有那股子劲儿 ，其他的都淡得像白水。你说香不香和这料有没有关系 ？没它啥都白瞎。
最要紧的：找老店 ，认炉子
最后一个硬杠杠：炉子。梁山头的挆饼子 ，炉子坏了啥都讲欠亨。啥叫好炉子 ？老铁匠打的 ，炉壁厚 ，火烧得匀称。去年我去江夏 ，有家店的炉子用的照旧俺爹那辈儿传过话的老式炉 ，烙出来的饼子金黄酥脆 ，边儿还带一点锅巴。打那我就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：拿饼子闻 ，香味够不敷往鼻子里钻；掰开看 ，里头是不是条理明确；咬一口 ，边儿酥不酥 ，中心香不香。过不了这三道坎 ，别说梁山头 ，连个通俗烧饼都不如。
武汉江夏梁山头挆饼子哪家好吃 ？别瞎听人吹 ，认准老店 ，盯着炉子 ，试试我说的验尸官办法。不信自己试去 ，看我说得中不中。你说是不是这回事儿 ？
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