前两天，一个外地朋侪问我："上海荤茶是啥？不就是个喝的嘛，咸味奶茶差未几吧？"听完这话，我差点一口吻没上来 。咸味奶茶？这话要是让老上海闻声，非得就地给你撂倒在地上说清晰！今天咱就抬抬这杠，把上海荤茶的门道给你掰开了揉碎了 。
张嘴就说咸味奶茶，这话不沾弦儿
上海荤茶是啥？先把最常见的误解捋一捋 。有人一听"荤"字，就以为里头是不是放了肉汤、熬了猪骨头啥的 。尚有人更离谱，直接说是咸奶茶 。这些说法听着热闹，着实全跑偏了，基础不挨边儿 。
上海荤茶的"荤"，它不是肉荤的意思，而是"有滋味、有考究"的谁人"荤" 。你想想，咱河南老家胡辣汤那一碗，要是没辣椒、没陈醋，那不就是一锅白开水？同理，上海荤茶考究的也是这股"味儿"，是靠配料撑起来的 。
荤茶的真门道，你知道几个？
你别看上海荤茶不起眼，实打实是老上海陌头的硬货 。它是用茶叶加芝麻、花生、瓜子仁，尚有虾皮、紫菜这些咸鲜的料儿拌出来的 。对，就是拌，不是熬，也不是泡！这工艺就决议了它跟什么奶茶、汤汤水水八竿子打不着 。
头一个坑，就是料不新鲜 。上海荤茶考究的是现炒现拌，那芝麻、花生必需炒得透香，紫菜和虾皮也得清洁利落，不可有一点腥味儿 。你再品品，这跟咱河南的烩面是不是一个原理？羊肉汤熬到位了，才敢说是好烩面，料差池路你连锅都别上！
再一个，你得懂"拌"的火候 。荤茶那碗料，拌起来得有条理，啥先放啥后放，比例一点不可乱 。老上海人说，荤茶拌得好，喝一口，芝麻香、花生脆、虾皮鲜全都能明确地蹦出来 。要是拌得七零八落，味儿打斗，你那就是白瞎了这些好料 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传 。真材实料的上海荤茶，拌完之后你用手一撮，手指头上能挂住一层芝麻油香 。再闻一闻，咸鲜味里带着点芝麻的焦香 。这才算是隧道的！
现在哪些坑货，撑不起这碗荤茶
现在啥人都敢说自己会做上海荤茶，效果一碗端上来，简直不忍直视 。最要命的是啥？直接拿香精往里倒！我去年到上海吃过一家小店，老板还跟我吹："咱这荤茶味道正！"效果一喝，满嘴都是人工调出来的那种假鲜味，芝麻和花生都不见踪影，简直是坑死小我私家 。
尚有些地方爽性连拌都懒得拌，就拿现成的花生、瓜子仁一撒，搞成个拼盘似的 。这种假荤茶，外地人可能会信，老上海人一看就知道是冒充伪劣 。
说到这儿，上海荤茶究竟是啥，你心里有谱儿了没？记着了，它不是啥咸奶茶，更不是啥肉汤，这玩意儿讲的是"鲜香拌出来"的门道 。下次有人再问你，你就把这话甩出去：荤茶的"荤"，不是肉荤，是滋味足、推测位！不信我说的？那你自个儿去上海陌头找家老店试试，喝一回就知道我说得中不中 。
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