烩面的魂儿在汤里 ，你喝出来了吗？
哎 ，弄啥嘞 ，最近不少人跟我掰扯 ，说啥“快餐嘛 ，不就是图个速率 ，做完就走呗”。照我说嘛 ，他们这话就不沾弦 ，瞎胡扯。你听我给你捋捋这个事儿 ，快餐这工具 ，速率主要 ，但它绝对不是唯一的标准 ，尤其是咱河南人最专长的烩面 ，这里边的门道多着嘞。咱今天就论论这事儿 ，做完就走 ，光看时间 ，那是真不可。
头一条：快餐“快”是做得快 ，不是瞎搅快
你琢磨琢磨 ，咱河南烩面 ，啥是它的英华？汤嘞！俺小时间俺爹就说 ，烩面汤里得有考究 ，至少得熬几个小时 ，骨头得敲碎、料得炖透 ，才华出谁人浓白香醇的味儿。你说这熬汤要四五个小时 ，咋就能叫“快餐”呢？
这就是个误解？觳筒皇谴看獾乜 ，它指的是出餐快、吃着利便 ，但绝对不可由于快就把品质瞎搅了。你看街上那些烩面馆 ，正宗的师傅早早就把汤熬好备着 ，面一拉、菜一焯 ，几分钟端上来 ，这才叫快餐的快。要是啥汤料都不熬 ，兑点粉就给你上桌 ，那叫啥？瞎胡弄！这一点 ，你认可不认可？
再一条：快餐的“做完”是做齐全 ，不是半吊子
哎 ，慢着 ，你这句话有个误差！许多人以为 ，快餐嘛 ，做完就行 ，简朴点呗。你要是不考究 ，那是行 ，但你要说烩面 ，咱河南人的古板 ，考究的是啥？周全！啥叫周全？汤得浓 ，面得筋道 ，配菜得齐全。缺一项都不可！
我给你举个例子。九几年的时间 ，我开出租车 ，途经郑州二七塔周围一家烩面馆 ，那门口天天排队。我进去一看 ，才知道啥叫正宗。老板端上来的烩面 ，面是当天拉的 ，汤里漂着肉片、木耳、豆腐皮 ，桌上尚有小碟子装的辣椒油、香菜、蒜泥。这才叫周全 ，啥都有 ，啥都到位。你说人家做完了没？做完了呗 ，但不但是做完 ，更是做齐全。你跟我讲这个理儿 ，中不中？
最后一条：快餐的“走”是享受 ，不是跑
照我说嘛 ，快餐的“走” ，不是真让你吃完就赶忙跑 ，而是吃得舒坦 ，随时能走；饷婀堇 ，喝一口热汤 ，吃几根筋道的面条 ，满嘴是香气 ，你还急啥？再来几瓣蒜 ，舒坦得不想走才对路。
我给你说个验证过的死步伐 ，你白往外传。你吃烩面的时间 ，喝一口汤 ，闭上眼 ，感受浓香是不是能挂在嘴里 ，回味几秒还散不去。若是有 ，那汤就对路了；要是喝完了跟白开水一样 ，啥味儿都冇 ，那就是假快餐 ，瞎搅人的！
以是说嘛 ，快餐的“走” ，是吃完舒心 ，能随时脱离 ，而不是急急遽地狼吞虎咽。真正的好烩面 ，吃着得劲儿 ，吃完了还想再来 ，你说是不是这个理儿？
总结：快餐是做完就走吗？你得这么看！
论得差未几了 ，快餐的要害 ，不是纯粹快 ，而是做得快又考究；不是简朴做完 ，而是做齐全；也不是吃完就跑 ，而是舒坦随走。你要验证烩面是不是“正宗快餐” ，就记着一句话：汤浓、面筋、配齐 ，吃完舒坦。这四条都对上了 ，那就是隧道的河南烩面。
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