这两天,有人来问我:“泰到位能不可提个特殊要求?好比加点这、换点那。”我听完脑壳就炸了,这种问题你张嘴问出来,就说明压根没整明确啥叫“泰到位”。光看皮儿没用,今天咱就捋明确这事儿,别再走偏咧。
头一个坑:特殊要求不是为所欲为
你先别急,我得先拆开你这个“特殊要求”。不少人以为,泰到位就是个万能的进门效劳,啥要求都能提,甚至还想加点自己瞎琢磨的工具。听我给你掰掰,这路子能走通才怪。
九八年我在大石桥亲眼见过,有人点了泰到位,非要求给多加一份辣椒、少放点醋。这是啥?这叫外行瞎指挥。人家泰到位的实质是啥?考究个精准到位——不但是手艺活儿,尚有配料比例、工序环节。你随便一搅和,就跟烩面里不放羊油辣椒一样,没了魂儿。
最要命的是,许多人基础不懂啥叫配比。你说你加辣加醋,人家师傅做的时间是有牢靠的标准的,稍微多一分少一分就变味儿。你真想改变,那就是另一个产品了,跟“泰到位”半毛钱关系都冇。
你再品品:特殊要求得有个门槛
我再给你举个例子。去年我领俺孙儿去吃烩面,旁边桌俩年轻人非要求老板把汤里的牛肉换成鸡肉,还说“咱河南人不就啥都能这么无邪么?”你听听,这话就离谱。咱河南老古板考究啥?一碗烩面得有羊肉、羊油、辣椒,这叫隧道;牛肉换鸡肉?白瞎。
放到泰到位这儿也是一样。你可以提要求,但那要求得在规则里头。好比,你想让师傅多花点时间揉捏、或者在某个环节下点功夫,这些咱能明确,由于不破“泰到位”的根儿?赡阋钦嫦胗哺呐浞健⒒蛘呷檬Ω底鲂┢吡惆寺涞募臃,那就是跑偏了,外行看热闹,中不中?
压箱底:特殊要求的死规则
我给你个验尸官的步伐,别往外传。真正的特殊要求必需切合三个死规则: 1. 不改变原有的焦点工艺,好比揉捏、温度控制这些环节。 2. 不加违反配方的工具,好比特另外调料或者七零八落的辅料。 3. 不打乱时间和流程,好比要求加急或者跳过某些办法。 记着这仨规则,提要求才华提得中,不然就是耍赖。
说究竟,“泰到位可不可以提特殊要求”这问题,你得分清啥叫规则。提要求行,但不可胡来,特殊得有门槛,得切合正途。你不认这点,光听人网上瞎吆喝,最后亏损的是自己。不信自己试去,到时间别怪我没给你吭气。
标签:泰到位效劳、提特殊要求、河南规则、工艺标准、效劳细节
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