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这两天好几小我私家问我“青岛崂山那里有鸡”，张嘴就露怯。有的说崂山鸡就崂山脚下随便转转，哪家都有；有的还整得玄乎，说非得跑到山里边藏着的农家院才算正宗。听完我就想截住，这事儿你要不懂，吃十回都白瞎，基础碰不着正宗的。

头一个坑：崂山鸡不是“哪家都有”

你可听好了，崂山鸡这工具不是说青岛哪家店挂个“老崂山鸡”牌子就算隧道。头一个坑就在这儿，外头那些餐馆，打崂山鸡的名号十有八九是挂羊头卖狗肉。我亲眼见过，有的店用的是外地通俗肉鸡，做出来还敢标“正宗崂山鸡”。咱青岛外地的行家都知道，真崂山鸡得是散养的，跑山跑草的那种，肉质紧，口感香，不是笼子里养大的能比的。

你再品品：鸡肉是一个，做法才是要害

说到这儿，有人会杠，说买到真鸡就行了呗。你这话有个大窟窿，听我给你拆：真崂山鸡，光肉好不顶事儿，做法才是门槛。你要是随便炖一锅，跟通俗鸡没啥两样。崂山鸡考究炖法，得用青岛外地的泉水，没这水，炖出来的滋味就差一档。再有，料得对，葱姜蒜是基本，崂山外地的特产小米椒和自家熬的酱油可不可少。

最要命的是：山脚下的鸡农挑法

外头那些“崂山鸡”不靠谱，真正靠谱的你得去山脚下挑。挑啥嘞？挑那种养鸡的老农户，平时不标榜自己有多正宗，但他家的鸡你吃一口立马中。去年我领俺孙儿跑了崂山脚下三家，最后锁定了一户人家，鸡圈就在山坡上，鸡群散着跑，吃的是草籽和虫子，养出来的肉才叫香。我给你个验尸官的步伐，别往外传：

看鸡肉：颜色得透着一点黄，皮薄肉紧，不是那种白得跟纸一样的。 闻鸡汤：炖完闻着得有股山间的土香气，入口回甘，才算正宗。 吃鸡肉：肉质得有嚼劲，炖久了也不会散，这才对头。

青岛崂山那里有鸡？真工具全闷着

打那就坐实了，真崂山鸡都藏在那些不起眼的地方。你要真想尝隧道的，别光盯着餐馆，得往山脚下跑，找那些老农户，自己挑鸡，自己炖。记着，鸡是一个，炖法是另一个，青岛泉水和外地料一个不可少。

这点你认不认？崂山鸡的事儿咱今天掰透了，不信你自己试试去。别再被外面那些挂名的店坑了，想吃正宗的，青岛崂山脚下才是王道。

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