这两天好几小我私家问我乌鲁木齐玩荤的地方是哪儿 ，张嘴就露怯了。有人说“大巴扎夜市就是荤的地标” ，尚有人扯“啥都能去小吃街” ，听得我差点喷了口水。你这不叫吃荤 ，叫走马观花瞎哨哩！想吃正宗的荤 ，头一个坑就是别跟风这些被吹大的地儿。
大巴扎夜市真是荤？瞎胡扯
先别急 ，你这话有个大窟窿。大巴扎那是啥？旅游景点呗 ，专门接外地人的地方 ，热闹归热闹 ，真工具有几样？你仔细看看 ，卖的串串肉险些都瘦成牙签 ，羊肉串要么干巴巴 ，要么放了一堆料盖住膻味儿 ，连正宗的羊油都舍不得撒一勺。你说这叫玩荤？
我九八年去乌鲁木齐的时间 ，大巴扎还没热闹起来呢 ，那时间荤的工具藏在巷子里头 ，专门招外地人的小馆子。头一回吃烤包子 ，老板跟我说“肉得肥瘦相间 ，调料不可盖过肉香” ，那味儿顶到我牙根儿都发酥 ，跟今天大巴扎上的货比 ，差了不止一个层次。
小吃街是荤的地标？你再品品
尚有人吹小吃街的牛 ，真是白瞎。小吃街有啥？花里胡哨的烤串摊、炸鸡摊、冰激凌摊 ，卖的是热闹 ，吃的是图个新鲜。能叫荤吗？荤的考究是啥？肉要足、味要对、火候得拿捏死准 ，不是堆一堆辣椒就算了事。
咱河南人考究羊肉烩面那一勺辣椒油是点睛之笔 ，乌鲁木齐的荤味儿也这样 ，考究那一股子原汁原味的羊肉香。去年我去乌鲁木齐专门挑了一家巷子小馆 ，烤馕坑肉一上桌 ，肉汁顺着骨头淌 ，闻着就知道火候抵家。这才是正宗荤的地儿 ，跟小吃街那种“外地人专供”的玩意儿不是一回事儿。
想玩荤 ，就得找巷子里的小馆子
最要命的是 ，真正荤的地方 ，历来不在亨衢边上招摇。你光看皮儿没用 ，得钻进巷子里 ，找那些不起眼的小馆子。乌鲁木齐的老街里头 ，藏着不少这种地方 ，门脸儿不大 ，招牌可能都快掉漆了 ，但进去问老板来一份烤包子或者馕坑肉 ，那味儿能让你记十年。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：想找荤的地儿 ，就看馆子门口停车的车牌 ，是不是外地的。再听听用饭的人打不打通俗话 ，打的话 ，基本没戏。打的是外地方言 ，说明这地儿够隧道。用这两招找馆子 ，准中。
乌鲁木齐玩荤的地方是哪儿？别瞎跑大巴扎和小吃街 ，钻巷子找小馆子 ，这才是正道。自己试试 ，行不可你语言。
标签：乌鲁木齐荤菜馆、乌鲁木齐巷子美食、正宗馕坑肉、乌鲁木齐烤包子、乌鲁木齐隧道美食
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